Buenavista

Il carattere della città è modellato da quell'acqua. Per decenni, Cambuhat era solo una via verso il mare. Poi gli abitanti del posto si sono accorti che le foreste di mangrovie erano vivai perfetti per le ostriche. Hanno costruito un centro visitatori su palafitte, non per i turisti, ma per vendere il raccolto. Oggi potete scivolare tra quelle radici intricate su una barca a pagaia guidata, con il silenzio rotto solo dall'affondo del remo e dal tonfo occasionale di un mollusco nel secchio.

Il pasto arriva cotto al vapore nel suo stesso guscio, su un tavolo affacciato sul fiume. Il sapore è pulito, con una nota netta di mare. Non è un espediente da ristorante; è il lavoro con cui qualcuno si mantiene. L'intera attività, dalla crociera alla visita dell'allevamento fino al pasto, è gestita dalla Cambuhat Village Farmers and Fisherfolk Association. La quota di 500 peso va direttamente a loro. Non state solo facendo turismo: state partecipando a un'economia che tiene in piedi le mangrovie e pulita l'acqua.

Questa concretezza definisce il nord di Bohol. Secoli fa gli spagnoli chiamarono questo luogo "buona vista", e non avevano torto. Ma il fascino di oggi è più ruvido. Sta nella soddisfazione di mangiare qualcosa che era vivo pochi minuti prima, di capire un territorio dal modo in cui sostiene chi ci vive. Ve ne andate con il sapore dell'ostrica ancora in bocca e con un'idea diversa di ciò che può essere una destinazione.