Genebra

Pedir: A fondue moitié-moitié — metade Gruyère, metade Vacherin Fribourgeois — pedida com uma jarra de vinho branco Chasselas local, na cave abobadada de pedra. O rösti é levado igualmente a sério.

O restaurante mais antigo de Genebra, escondido na medieval Cidade Velha, com abóbadas de pedra que quase não mudaram em séculos. Esta é a referência da fondue pela qual todas as outras da cidade são medidas.

Pedir: A entrecôte com molho de manteiga Café de Paris — é a única coisa na ementa e assim é desde 1930. O molho secreto de ervas e medula é a razão inteira da visita.

A instituição mais icónica de prato único em Genebra: senta-se, trazem pão, salada e depois a entrecôte. Sem escolhas, sem hesitações. A receita do molho nunca foi publicada e os locais discutem o assunto durante horas.

Pedir: O menu de degustação no Le Chat-Botté, o restaurante com estrela Michelin no interior — lagostim e peixe de lago da estação são as assinaturas da cozinha. No mínimo, uma bebida ao início da noite no bar do lobby, a ver o Jet d'Eau.

Um dos verdadeiros grandes hotéis da Europa, e casa do Le Chat-Botté, a mesa com estrela Michelin mais celebrada de Genebra. O cenário à beira do lago não tem rival — é aqui que o meio diplomático da cidade traz os convidados que quer impressionar.

Pedir: A perche du lac — mas só quando a ardósia diz 'pêche locale'. O clássico poleiro de lago frito de Genebra, ligeiramente panado e servido com batatas fritas. É deste prato que a cidade inteira vive no verão.

Mesmo sobre o cais, com vistas para o lago de todos os lados, o Le Lacustre é um dos melhores lugares da cidade para comer o prato de peixe emblemático de Genebra como os locais realmente o comem — ao ar livre, com um Chasselas fresco, a ver os barcos.

Pedir: O plat du jour ao almoço — o que quer que a cozinha esteja a servir nesse dia. Este é um verdadeiro bistrô de bairro e o prato do dia é sempre o valor mais honesto da sala.

O tipo de restaurante de bairro descontraído e sem pretensões que os locais de Genebra realmente usam para jantares de terça-feira — sem menus para turistas, sem alarido, apenas cozinha sólida de bistrô francês a preços que não fazem estremecer.

Pedir: Um copo de cerveja da casa — a amber ou a blanche — com uma choucroute garnie ou um prato de rösti. Eles alternam especiais sazonais e produzem tudo nos tanques de cobre que se veem da mesa.

A adorada cervejaria artesanal de Genebra, mesmo junto à estação de Cornavin, a produzir as suas próprias cervejas no local desde os anos 90. Sempre ruidosa, sempre cheia de um público realmente misto, e exatamente o sítio para onde vai quando quer divertir-se sem complicações.

Pedir: Fish and chips ou o assado de domingo, se estiver lá no dia certo — verdadeira comida de pub britânica, não uma imitação. Acompanhe com uma cerveja de barril das torneiras.

O pub britânico mais fiável de Genebra, há décadas a atrair uma mistura fiel de expatriados, trabalhadores de ONG e locais curiosos. O tipo de lugar onde tenciona ficar para uma bebida e acaba por sair no fecho.

Pedir: Uma jarra de Chasselas suíço ou um vinho natural a copo, com a tábua de charcutaria ou de queijos que estiverem a servir. Os preços são honestos e as doses generosas.

Bar desalinhado mas cheio de graça no coração do bairro de Plainpalais, onde estudantes, artistas e moradores de longa data de Genebra se misturam há anos. Zero pretensão, horário alargado e uma atmosfera que o dinheiro não consegue fabricar.

Pedir: Um café filtrado de origem única ou um café com leite cremoso — os baristas aqui sabem exatamente o que estão a fazer com a origem do grão e a extração. A pastelaria também é boa.

A principal torrefação de café de especialidade de Genebra, com várias moradas pela cidade. A filial da Rue du Stand é a mais atmosférica — um verdadeiro destino para quem leva o café a sério.

Pedir: Uma cerveja fresca ou um spritz Aperol na esplanada junto ao rio — o cenário, na sua própria ilha no meio do Ródano, melhora qualquer bebida. A comida é secundária em relação ao lugar.

Instalado num histórico mercado coberto situado na sua própria ilha no Ródano, este é um dos lugares mais atmosféricos de Genebra para uma bebida descontraída. Venha pelo cenário, fique a ver as pessoas passar.

Pedir: Um cocktail clássico ou um chá da tarde no bar do lobby — o tipo de bebida civilizada e sem pressa que lembra que Genebra anda ao seu próprio ritmo.

Um verdadeiro bar de grande hotel à beira do lago, com um ar genuinamente antigo sem se esforçar demasiado para isso. O público tende para o diplomático e o internacional — um bom lugar para sentir o caráter singular da cidade.