Santiago

Pedir: Caldillo de congrio (sopa de congro) ou a paila marina da casa — um caldo de frutos do mar que chega fumegando à mesa.

O restaurante mais avaliado de Santiago por um bom motivo: esse enorme palácio dos frutos do mar em Barrio Brasil lota de locais há décadas. Porções generosas, pescado realmente fresco e um salão com cara de que a cidade inteira resolveu almoçar ali.

Pedir: O Terremoto — vinho pipeño com sorvete de abacaxi e um toque de grenadine. Peça a réplica se estiver se sentindo corajoso, mas duas doses são honestamente o limite.

O nome significa algo como “pulgueiro”, e a decoração faz jus à promessa — mas a energia caótica e a mistura de operários da construção, advogados e turistas dividindo bancos coletivos fazem deste um dos bares mais honestos do país. Um rito de passagem em Santiago.

Pedir: O lomo a lo pobre — uma peça de carne sobre fritas, coberta com ovo frito e cebolas salteadas. Valor absurdamente bom para a qualidade do corte.

Uma das parrillas mais queridas de Santiago, a Las Vacas Gordas faz jus ao nome com porções sérias de carne bem selecionada a preços que ainda não entraram na faixa gourmet. A correria do almoço de fim de semana, tomada por famílias de várias gerações, diz tudo o que você precisa saber.

Pedir: Um voo de três vinhos chilenos em taça — peça ao sommelier para montar em torno de um tema (brancos costeiros, tintos de montanha, qualquer coisa com merkén). A tábua de queijos e charcutaria é companhia obrigatória.

Talvez o melhor wine bar do Chile, com uma carta profunda o bastante para constranger qualquer sommelier. É o lugar definitivo para entender o vinho chileno para além da Concha y Toro — e a localização em Lastarria significa que você já está no melhor bairro da cidade para uma noite longa.

Pedir: Um espresso de verdade e medialunas amanteigadas pela manhã, ou um prato de massa fresca no almoço antes de a cozinha fechar às 7:30 PM.

Um refúgio italiano civilizado no passeio exclusivo para pedestres do Paseo Estado, onde o barulho do Centro desaparece assim que você se senta. O espírito é mais de café do que de restaurante — venha para um café demorado pela manhã e observar o movimento, ou para um almoço confiável de massas.

Pedir: A cazuela de vacuno num dia frio, ou o arrollado huaso (rocambole de porco com pimentas) se quiser algo que não vai encontrar em outro lugar. Fique no menú del día no almoço para o melhor custo-benefício.

Um dos restaurantes tradicionais em funcionamento contínuo mais antigos do Centro. As paredes com painéis de madeira e as toalhas xadrez não mudaram em décadas, e o cardápio também não — que é exatamente o ponto. Empresários, advogados dos tribunais próximos e turistas curiosos acabam todos dividindo o mesmo salão.

Pedir: As empanadas de pino da casa para começar, depois qualquer ensopado do dia — a cazuela muda diariamente, e isso é um bom sinal.

Cozinha chilena tradicional, direta e sem enfeite, no coração do Centro, sem jogar para turista. Fica cheio no almoço com funcionários de escritório que voltam há anos e ganha mais vida como bar no começo da noite — o tipo de lugar com clientes fiéis que pedem sem olhar o cardápio.

Pedir: Cerveja Austral ou Kunstmann bem gelada com uma mesa de petiscos — os tira-gostos aqui entregam mais do que o preço sugere. Qualquer coquetel de pisco que o bartender esteja a fim de preparar naquela noite costuma valer o pedido.

Escondido na galeria de Lastarria, o La Junta tem a energia relaxada de um bar de bairro sem o ágio turístico que aparece nos lugares mais visíveis da região. Escritores, estudantes e frequentadores de galeria que aparecem há anos — o melhor tipo de público.

Pedir: Ropa vieja com feijão preto e arroz, seguida de um mojito forte o bastante para justificar ficar pela música ao vivo. Observação: fechado de segunda a quarta.

A melhor comida cubana de Santiago, sem discussão — e a salsa ao vivo nos fins de semana transforma o salão em pista de dança por volta das 10 PM. Ficar em Recoleta, um dos bairros imigrantes mais interessantes da cidade, só reforça a experiência.

Pedir: Um pisco sour na hora dourada — a equipe do bar trata a receita com a seriedade que ela merece. Se o rooftop estiver aberto, posicione-se antes do pôr do sol.

Vale a visita mesmo se você não estiver hospedado: o bar do The Singular é uma das salas de drinques mais bem desenhadas de Santiago, e o programa de coquetelaria estabelece um nível que muitos bares dedicados não alcançam. O hotel em si foi instalado dentro de uma usina de refrigeração de 1929 — a estrutura é extraordinária.

Pedir: Coquetéis de pisco da casa e qualquer cerveja artesanal local na torneira — o bar entrega mais do que a decoração faz supor. Fique para a segunda rodada.

Um bar de bairro querido que mantém seu canto da cidade há anos sem precisar ser fashion. Boa música, frequentadores sem pose e aquele tipo de lugar onde duas horas de bebida viram quatro horas de conversa.

Pedir: A plateada al jugo — carne bovina braseada lentamente nos próprios sucos, servida com pebre e marraqueta. O almoço executivo tem excelente custo-benefício e vem com pisco sour.

Um dos poucos lugares em Santiago que ainda oferece uma autêntica apresentação de cueca e folclore chileno no almoço sem parecer parque temático — a cozinha é honesta, o prédio é uma belíssima casa colonial restaurada e o público é formado em sua maioria por famílias locais comemorando alguma coisa.