Millau.

ヴィアダクトの衝撃

ミヨーは、今見てもどこか不可能に思える橋の下にあります。ノーマン・フォスターとミシェル・ヴィルロジューは、タルン川の谷に2,460メートルのデッキを架け、最高主塔の高さは343メートルに達します。その結果、周囲のあらゆるもののスケール感が塗り替えられました。

層を成す都市

ラ・グローフェサンクのローマ時代の陶器窯、12世紀の橋、900年の歴史を持つ鐘楼、そして古い手袋工房が、すべて一つのコンパクトな街の中にあります。ミヨーが「芸術歴史都市」のラベルを獲得したのは、路地を歩くたびに時代が次々と切り替わるからです。

目の前に広がるコース高原

人口2万人以上のフランスの町で、地域自然公園の完全に内部に位置している例はほとんどありませんが、ミヨーはその一つです。タルン川とドゥルビ川が石灰岩の高原の下に深く明るい谷を刻んでおり、市場でコーヒーを飲んで始めた朝を、上昇気流に乗って舞うGriffonハゲワシを眺めながら峡谷の上で終えることができます。

羊、石、そしてスロークッキング

地元の食卓にはコース高原の味が詰まっています。雌羊の乳、オレンジフラワー、じっくり煮込まれた肉、そしてロカフォールが欲しくなるパン。ミヨーの料理は、風と岩と硬い土地に耐え抜いた素材から作られた、最高の意味での「田舎料理」です。

Flaune（フローヌ）

ミヨーを代表するデザートで、軽く再加熱した雌羊の乳清（レキュイット）を詰め、オレンジフラワーの香りを添えたタルトです。チーズケーキと記憶の間のどこかにあるような味わいで、舌触りは軽いですが、本物のベーカリーで一度食べれば忘れられない味です。

Roquefort（ロカフォール）

近郊でラコーヌ種の雌羊の生乳から作られ、冷たい空気が岩の裂け目から流れ込むコンバルーの天然洞窟で熟成されます。ハイキングの後に注文してください。塩気と青カビの風味が、ほとんど薬のような強烈さで体に突き刺さります。

Trenels millavois（トレネル・ミヤヴォワ）

羊の胃袋に肉片を詰め、ジャガイモやニンジンと一緒にゆっくりと煮込んだ小さな包み料理です。「田舎料理は控えめになった」と言う人々への地元からの回答のような一品です。好奇心と赤ワインと共に楽しむのが最適です。

Farcous（ファルクス）

ハーブ入りのパンケーキをフライパンで焼いたもので、通常は厚い生地に青菜、そしてしばしばベーコンやチーズが入っています。パセリの香り、フライパンの熱気、そして誰かが必ず「もう一つ食べなさい」と言うような家庭的なキッチンの香りがします。

Coufidou millavois（クフィドゥ・ミヤヴォワ）

玉ねぎ、ニンジン、ワイン、豚脂を加えてじっくり煮込んだ牛肉のシチューで、その名はオック語の「ゆっくり煮込む」という動詞に由来します。石造りの家、悪天候、そして空っぽの胃袋にぴったりの料理です。

Fouace（フアス）

地元のオレンジフラワー風味のブリオッシュで、通常はリング状で、手で簡単にちぎれるほど柔らかいです。朝に一つ買えば、昼食までずっと少しずつちぎって食べてしまうことでしょう。