ジュネーヴ

おすすめ： フォンデュ・モワティエ・モワティエ。Gruyèreを半分、Vacherin Fribourgeoisを半分合わせた定番で、地元産のシャスラの白ワインをカラフェで合わせるのが正解です。場所は石造りのヴォールト地下室で。レシュティも本気です。

ジュネーヴ最古のレストラン。中世の旧市街の奥にひっそりあり、石造りのヴォールト天井は何世紀もほとんど姿を変えていません。ここがこの街のフォンデュの基準点で、ほかの店はすべてここを物差しに比べられます。

おすすめ： カフェ・ド・パリのバターソースを添えたアントルコート。1930以来、メニューにあるのはこれだけです。秘密のハーブと骨髄のソースこそ、ここへ来た理由そのものです。

ジュネーヴでもっとも象徴的な一皿勝負の名店。座るとパンとサラダが出てきて、そのあとにアントルコート。選択肢なし、迷う時間もなし。ソースのレシピは一度も公開されたことがなく、地元の人はそれだけで何時間も議論します。

おすすめ： 館内のミシュラン星付きレストランLe Chat-Bottéのテイスティングメニュー。ラングスティーヌと季節の湖魚がこのキッチンの持ち味です。少なくとも、ロビーバーでJet d'Eauを眺めながら早い時間の一杯は外せません。

ヨーロッパでも本物の名門グランドホテルのひとつであり、ジュネーヴでもっとも名高いミシュラン星付きの一軒、Le Chat-Bottéの本拠地です。湖畔の立地は比べる相手がいません。街の外交関係者が、きちんと印象を残したい客を連れてくるのがここです。

おすすめ： perche du lac。ただし黒板に「pêche locale」と書かれている時だけです。ジュネーヴ定番の湖産パーチのフライで、軽くパン粉をまとわせ、フライドポテトを添えて出されます。夏になると街じゅうがこれを食べていると言っていい料理です。

岸壁のすぐ脇にあり、どの席からも湖が見える一軒。ジュネーヴ名物の魚料理を、地元の人が実際に楽しむやり方で食べるなら街でも指折りです。外の席で、冷えたシャスラを飲み、船を眺めながら。

おすすめ： ランチのplat du jour。その日のキッチン次第です。ここは本物の近所のビストロで、日替わり皿がいつだって店内でもっとも正直なお得品です。

ジュネーヴの地元の人が火曜の夕食に本当に使う、気取らない近所のレストランはこんな店です。観光客向けメニューも大げささもなく、しっかりしたフランスのビストロ料理を、顔をしかめずに済む値段で出してくれます。

おすすめ： 自家醸造のパイントを1杯。アンバーかブランシュがおすすめで、choucroute garnieかレシュティの皿を合わせてください。季節限定も入れ替わりで登場し、ビールはすべてテーブルから見える銅製タンクで造られています。

コルナヴァン駅のすぐそばにある、ジュネーヴで愛されるクラフトブルワリー。90年代から店内で自家醸造を続けています。いつもにぎやかで、いつも満席気味。客層もきれいに混ざっていて、理屈抜きに楽しい夜が欲しい時はこういう場所へ来ます。

おすすめ： フィッシュ・アンド・チップス、または日が合えばサンデーロースト。英国風パブ料理をそれらしく真面目に出していて、形だけの模倣ではありません。タップのカスクエールを合わせてください。

ジュネーヴでもっとも安定感のある英国風パブで、長年にわたり駐在員、NGO関係者、物好きな地元客を引き寄せてきました。一杯だけのつもりで入り、閉店までいることになる類いの店です。

おすすめ： スイス産シャスラのカラフェ、またはグラスのナチュラルワインを1杯。合わせるのは、その日にあるシャルキュトリーかチーズの盛り合わせで十分です。値段は良心的で、注ぎも気前がいい。

プランパレ地区の中心にある、少し雑多で妙に愛嬌のあるバー。学生、アーティスト、昔からの地元客が何年もここで混ざり合ってきました。気取りはゼロ、営業時間は長め。お金では作れない空気があります。

おすすめ： シングルオリジンのプアオーバーかフラットホワイト。豆の調達も抽出も、ここのバリスタは何をしているかをきちんとわかっています。ペストリーも上出来です。

ジュネーヴを代表するスペシャルティコーヒーのロースターで、市内に複数の店舗があります。Rue du Stand店がいちばん雰囲気があり、コーヒーを本気で飲みたい人ならわざわざ来る価値のある一軒です。

おすすめ： 川沿いのテラスで、よく冷えたビールかアペロール・スプリッツを。ローヌ川の真ん中、自分だけの島のような場所にいるだけで、どんな一杯も少しうまく感じます。食事は立地のおまけです。

ローヌ川の中州に建つ歴史ある屋内市場ホールの中に入った店で、気軽に一杯やる場所としてはジュネーヴでも屈指の雰囲気です。目当ては空間。ついでに人間観察も長引きます。

おすすめ： ロビーバーでクラシックカクテルを1杯、またはアフタヌーンティーを。ジュネーヴは自分の速度で動いているのだと思い出させてくれる、落ち着いた文明的な一杯です。

きちんと湖畔のグランドホテルらしいバーで、頑張って古風を演出している感じがしないのがいいところです。客層は外交関係者と国際派が中心。街の独特な肌触りを感じるには向いた場所です。