Speyer.

帝国のロマネスク

1030年にコンラート2世の下で着工したシュパイヤー大聖堂は、今なお石に刻まれた宣言のように感じられます。1041年に献堂された地下聖堂にはサリエ朝とホーエンシュタウフェン朝の統治者が眠っており、建物全体が、ロマネスク建築がいかにして祈りと権力の両方を体現できたかを物語っています。

ユダヤ人のシュパイヤー

クライネ・プファッフェンガッセにある旧ユダヤ人地区には、中欧で最も古い保存状態の良い12世紀のミクヴェ（儀礼浴場）があります。SchPIRAサイトは静かで簡素であり、いかなる演劇的な博物館デザインよりも深く心に響きます。

魂を揺さぶる機械たち

シュパイヤー技術博物館はスケールが違います。ボーイング747、コンコルド、ブラーン・スペースシャトルのレプリカ、そして潜水艦が一堂に会しています。子供たちは見上げ、大大人は同じように見上げながら、説明パネルを読んでいるふりをします。

食卓のプファルツ

シュパイヤーの食文化は、ライン平原とプファルツ地方が絶えず対話しているかのようです。プレッツェル、ザウマーゲン、リースリング、心温まる宿屋の料理、そして街外れの畑で採れた農産物。驚くべきは、その素朴なベースが、いかに頻繁に精密でモダンな味わいへと昇華されているかです。

シュパイヤー・プレッツェル

シュパイヤーは数世紀にわたり、プレッツェルを市民のアイデンティティとして大切にしてきました。パン職人ギルドの紋章には、早くも1327年には2つのプレッツェルが描かれていました。まだ温かく、塩がしっかり効いているうちにぜひ味わってください。そうすれば、なぜ毎年7月に街を挙げて「プレッツェル祭（Brezelfest）」が開催されるのかが分かるはずです。

プファルツ風ザウマーゲン

これはプファルツ地方の定番料理です。豚の胃袋に豚肉、ジャガイモ、調味料を詰めて、スライスして焼き色をつけたものです。うまく調理されたものは、濃厚ながらも重すぎず、特にザワークラウトと、脂っぽさを切り裂くようなキリッとしたリースリングワインとの相性が抜群です。

レバークネーデル

レバーの団子と聞くと堅苦しく聞こえるかもしれませんが、味は格別です。プファルツ地方ではスープに入っていたり、ザワークラウトに添えられたりして提供されます。中心部は柔らかく、コショウが効いており、大聖堂の石壁が予想以上に冷たく感じられるような日にぴったりの料理です。

プファルツ・テラー

メニューに「プファルツ・テラー（プファルツ盛り合わせ）」があれば、それはこの地域が一皿で自己紹介しようとしているものです。通常、ザウマーゲン、ブラートヴルスト、レバークネーデル、ザワークラウト、パンが盛り合わせられています。旅の早い段階で一度注文すれば、地元のメニュー全体の構成が理解しやすくなるでしょう。

リースリングとシュペートブルグンダー

ドイツワイン街道の始まりはシュパイヤーから西にわずか20キロほどの場所にあり、地元のワインリストが形式的なものであることはまずありません。まずは酸味とキレのある辛口のリースリングから始め、ディナーにロースト肉を選んだなら、赤ワインのシュペートブルグンダーへ移るのがおすすめです。

ダンプフヌーデル

この蒸し酵母団子は、プファルツの食卓の甘く柔らかい一面を代表するものです。バニラソースを添えて提供されることもあれば、地域的なスタイルで塩味のあるエッセンスが加えられ、不思議ながらもより美味しい味わいになっていることもあります。