パルマ・デ・マヨルカ

おすすめ： 地元で採れた旬の食材を使う11品のオマカセ・テイスティングメニュー。庭のローズマリーで蒸した温かいおしぼりが出てきて、各皿はシェフのSanti Taura本人が説明してくれます。

パルマ・デ・マヨルカで唯一のミシュラン星付きレストラン。緻密さと物語性が同居しています。皿のデザインからワインペアリングまで、あらゆる細部に、マヨルカの食文化に取り憑かれたシェフの執念と高い技術が表れています。

おすすめ： シェア向きのトマホークステーキ、pulpo à la gallega（ガリシア風タコ）、入口に並ぶグリル用の肉。店主がそれぞれのステーキの産地と熟成方法を説明してくれます。

ガリシアの肉文化を祀るような一軒で、店主はキュレーターであり案内役でもあります。ステーキは完璧な焼き色で届き、ワインリストもよく考えられていて、この温かなもてなしは肉好きの心にまっすぐ刺さります。

おすすめ： 豚ほほ肉またはシーフードを合わせたhuevos rotos（崩し卵）。縁はカリッと、中はとろり。驚くほど量が多いのに、なぜかきれいになくなります。

テーブル6卓だけの隠れ家で、地元の人が人目を気にせず食べに来ます。店主は温かく気が利き、空間は誰かの家で食事しているような気分。しかも、ほっとする料理と確かな技術は両立できるのだときっちり証明しています。

おすすめ： 握りのオマカセ（6品のテイスティング）、炙りサーモン握り、和風天ぷらホタテロール。締めはホワイトチョコレートと抹茶のガナッシュで。

海に面していないスペインの街で、ここまで水準の高い日本料理に出会うとは意外です。オマカセは演出も見事でテンポも絶妙。スタッフは各コースの来歴を説明し、魚の鮮度ははっきりわかるほど上質です。近所の寿司店の顔をしたファインダイニングと言っていいでしょう。

おすすめ： シェア向きのトマホークステーキ、前菜にはTボーンステーキのコロッケ、ラム料理。よく選ばれたワインリストと合わせてください。

常連客のAgathaのような人が、あなたの夕食を自分の案件のように気にかけてくれる、温かな近所のステーキハウスです。ステーキは丁寧に焼かれ、スタッフは本当に顔を覚えてくれて、店の空気は洗練と親しみやすさの境目をうまく歩いています。

おすすめ： brasa（薪火グリル）の料理なら何でも。肉も魚介も野菜も、見事な焼き目が付きます。sangria cavaと合わせるのがおすすめです。

長居したくなる魅力的な中庭がある、落ち着いた隠れ家です。スタッフ、とくにLucioは、何年も通っている客のように接してくれます。炭火料理は飾らず自信があり、軽く一杯にも長い夜にもどちらにも合います。

おすすめ： カルダモンロールとシナモンロール（スペイン風ではなくスウェーデン風）、信じがたいほど層が繊細なバターたっぷりのクロワッサン、その日のスペシャルも順に試してみてください。

スカンディナヴィアで修業したパン職人からパルマ・デ・マヨルカへのラブレターのような店で、そのことは1,545件の安定して絶賛されるレビューにも表れています。ペストリーははっきり違います。香ばしく、繊細で、執念深いほどの技術で作られているのが伝わる味。店主の人懐っこい空気が小さな店内を満たしています。

おすすめ： ベーコンエッグサンドイッチにキャラメル・コルタード、ルーベンサンドイッチ、サーモントースト、グルテンフリーのトースティー（驚くほどよくできています）。

パルマ・デ・マヨルカで若く移動の多い働き手たちが集まる中心地。コーヒーは上質で、サンドイッチは工夫があり、グルテンフリーの選択肢まできちんと考えられています。ブランチ店は本来こうあるべきです。安定していて、気取らず、スタッフがいつもの注文を覚えている。