パレルモ

おすすめ： Pane câ Meusa（パネ・カ・メウザ）— 茹でた脾臓と肺をゴマ付きのバンズで挟んだもの。初めての方は「マリタータ」（リコッタチーズ入り）で注文してください。これこそがパレルモを象徴する料理です。

1834年から営業しており、パレルモのストリートフードで最も歴史ある店です。この家族は1990年代にマフィアに反対する証言をしたことで有名で、どのサンドイッチにも小さな歴史が刻まれています。

おすすめ： Pasta con le sarde（パスタ・コン・レ・サルデ）— イワシ、野生のフェンネル、サフラン、松の実、レーズン、焼いたパン粉。一皿にアラブ・ノルマン時代のパレルモが凝縮されています。メニューにあれば、involtini di pesce spada（メカジキのインボルティーニ）も合わせてどうぞ。

パレルモに中世の黄金時代をもたらしたノルマン人にちなんで名付けられたこのトラットリアは、市内でも最も情緒ある広場の一つに位置しています。料理は誠実で地に足がついた味わいであり、観光客向けの妥協はありません。

おすすめ： Setteveli（セッテヴェリ）— カッペロが考案し、今やイタリア中のパティシエが模倣する7層のヘーゼルナッツ・チョコレートムースケーキ。カンノーロは注文時のみ充填されます。早めに訪れてください。Setteveliはすぐに売り切れます。

間違いなくパレルモで最も尊敬される菓子店です。カンノーロの皮は注文を受けてから充填されます。もしショーケースに充填済みのカンノーロが並んでいるのを見かけたら、そこは間違いです。Setteveli（セッテヴェリ）だけでも、タクシーを呼んで来る価値があります。

おすすめ： ボードに書いてあるものなら何でも。メニューはシチリアの揚げ物スナック、アランチーナ、パネッレを中心に回転しています。全部一つずつ注文してください。それが正解です。

店名からして制酸剤が必要になることを暗示していますが、そんなことは気にしないはずです。気取らず、質の良い油で揚げられた料理が日替わりで登場する、真の「カルト的」な人気店です。ここに定期的に通う地元の人々の存在こそが、最高のレビューです。

おすすめ： Caponata di melanzane（カポナータ・ディ・メランザーネ）— ケイパー、オリーブ、セロリが入ったナスのアグロドルチェ（甘酸っぱい煮込み）。店によって味が異なるため面白い料理です。あわせて日替わりのパスタスペシャルを注文してください。

パレルモはベジタリアン料理で知られている街ではありませんが、この親密な雰囲気のレストランは、市内のほぼどこよりも優れた料理を提供しています。通常は魚料理にのみ向けられるような真剣さで野菜を扱うキッチンです。

おすすめ： 何が新鮮か聞いてみてください。フェンネルの旬にはパスタ・コン・レ・サルデを、市場の仕入れが良い朝には焼き魚を。このキッチンはラミネートされたメニューではなく、その日の食材に合わせて料理します。

1999年から誠実なシチリア料理を提供している本格的なオステリアです。夜のみの営業で、観光の影響を受けていない空間が魅力です。パレルモの人々が水曜日の夜に「家の味」を求めて訪れる場所です。

おすすめ： 午後6時からのアペリティーボを。グラスワインのシチリアワインと小皿料理をどうぞ。ワイン以外を求めるなら、ネロ・d・アヴォラを使ったカクテルがおすすめです。

パレルモ最高のアペリティーボ・バーです。キャンドルの灯り、ベスパのアイコン、そしてシチリアの生産者を熟知したワインリストが揃っています。夜のみの営業のため、夜の最初の2時間を過ごすディナー前の必須ストップとなります。

おすすめ： Sfincione（スフィンチョーネ）— トマト、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロ、パン粉を乗せたパレルモ風の厚切りピザ。ナポリピザとは全く別物であり、それが魅力です。マケダ通りでの立ち食いランチにぴったりです。

市内の主要な歩行者天国沿いにある、スマートなカフェとデリのハイブリッド店です。徒歩で散策している時に、1日に3回は戻ってきてしまうような場所です。朝のクイックコーヒーや、正午の休憩に最適です。

おすすめ： Granita con brioche col tuppo（グラニータとブリオッシュ・コル・トゥッポ）— アーモンドのグラニータが定番で、6月ならマルベリー（桑）がおすすめです。ブリオッシュを直接グラニータに浸して食べてください。これこそがシチリアの朝食です。

パレルモのエレガントな歩行者天国に1860年から店を構える老舗です。テラス席は、朝のパッセジャータ（散歩）を眺めるのに市内で最高の特等席です。ゆっくりと注文し、街が目覚める様子を眺めてください。

おすすめ： Pane e panelle（パネ・エ・パネッレ）— ゴマ付きのバンズにひよこ豆のフリッターを挟んだ、パレルモの労働者階級のランチ。中にクロッケ（ジャガイモのコロッケ）も入れてください。立ち食いでどうぞ。

水辺に近い静かな広場にある、飾り気のないカウンター店で、市内最高レベルのパネッレを提供しています。ヒントがなければ絶対に見つけられないような店ですが、だからこそ訪れる価値があります。

おすすめ： 朝はバーでコルネットとエスプレッソを。その後、季節のグラニータとカッサタを買いに戻ってください。観光地にあるバロック様式のものより、軽やかな味わいです。

大学近くの住宅街にある、地域に根ざした日常的な菓子店です。観光客向けの価格上乗せはなく、誠実な価格設定で、常連客を名前で呼ぶようなアットホームな温かさがあります。

おすすめ： 夜明けのブリオッシュとグラニータを。午前5時の列車に乗る前に食べる唯一の正解の朝食であり、駅周辺で知っておく価値のある唯一のカフェです。

午前4時30分に開店するため、非常に重宝します。駅のカフェにありがちな陳腐さはなく、街が目覚める前に現れる人々へ、シンプルに本格的なシチリアの朝食を提供するカウンターです。