Ginevra

Ordinare: La fondue moitié-moitié — metà Gruyère, metà Vacherin Fribourgeois — da ordinare con una caraffa di Chasselas bianco locale, nella cantina con volte in pietra. Anche il rösti qui è preso molto sul serio.

Il ristorante più antico di Ginevra, nascosto nella Città Vecchia medievale sotto volte in pietra che in secoli sono cambiate appena. Qui si trova il punto di riferimento della fondue, quello con cui in città si giudicano tutte le altre.

Ordinare: L'entrecôte con salsa al burro Café de Paris — è l'unica cosa nel menu e lo è dal 1930. La salsa segreta alle erbe e midollo è il vero motivo per cui siete qui.

L'istituzione monopiattica più iconica di Ginevra: vi sedete, vi portano pane, insalata e poi l'entrecôte. Nessuna scelta, nessuna esitazione. La ricetta della salsa non è mai stata pubblicata e la gente del posto riesce a discuterne per ore.

Ordinare: Il menu degustazione di Le Chat-Botté, il ristorante stellato Michelin all'interno — scampi e pesce di lago stagionale sono le firme della cucina. Al minimo, un drink nel primo pomeriggio al bar della hall guardando il Jet d'Eau.

Uno dei grand hotel davvero grandi d'Europa, oltre che sede di Le Chat-Botté, la tavola stellata Michelin più celebrata di Ginevra. La posizione sul lago non ha rivali — è qui che l'ambiente diplomatico della città porta gli ospiti che vuole impressionare.

Ordinare: La perche du lac — ma solo quando sulla lavagna c'è scritto 'pêche locale.' La classica persico di lago fritto di Ginevra, leggermente impanato e servito con patatine. È il piatto di cui tutta la città vive in estate.

Proprio sul quai, con vista sul lago da ogni lato, Le Lacustre è uno dei posti migliori della città per mangiare il piatto di pesce simbolo di Ginevra nel modo in cui lo mangiano davvero gli abitanti del posto — all'aperto, con un Chasselas freddo, guardando le barche.

Ordinare: Il plat du jour a pranzo — qualunque cosa stia preparando la cucina. Questo è un vero bistrot di quartiere e il piatto del giorno è sempre il valore più onesto della sala.

Il tipo di ristorante di quartiere rilassato e senza pretese che gli abitanti di Ginevra usano davvero per una cena del martedì — niente menu turistici, niente complicazioni, solo solida cucina da bistrot francese a prezzi che non fanno stringere i denti.

Ordinare: Una pinta della casa — l'ambrata o la blanche — con una choucroute garnie o un piatto di rosti. Le specialità stagionali cambiano e tutto viene prodotto nelle vasche di rame che vedete dal tavolo.

L'amato birrificio artigianale di Ginevra proprio accanto alla stazione Cornavin, dove producono la loro birra in loco fin dagli anni 90. Sempre rumoroso, sempre pieno di un pubblico davvero misto, ed è esattamente il posto in cui andate quando volete divertirvi senza storie.

Ordinare: Fish and chips oppure il Sunday roast se siete lì nel giorno giusto — vero cibo da pub britannico, non una sua imitazione. Accompagnatelo con una cask ale alla spina.

Il pub britannico più affidabile di Ginevra, che da decenni richiama un mix fedele di expat, operatori delle ONG e abitanti del posto curiosi. Il classico posto dove pensate di fermarvi per un drink e finite per chiuderlo.

Ordinare: Una caraffa di Chasselas svizzero o un vino naturale al bicchiere, con il tagliere di salumi o di formaggi del momento. I prezzi sono onesti e le porzioni abbondanti.

Bar dall'aria trasandata ma piena di fascino nel cuore di Plainpalais, dove da anni si mescolano studenti, artisti e abitanti storici di Ginevra. Zero pretese, orari lunghi e quell'atmosfera che i soldi non riescono a fabbricare.

Ordinare: Un pour-over monorigine oppure un flat white — qui i baristi sanno esattamente cosa stanno facendo, sia con la selezione sia con l'estrazione. Anche i dolci sono buoni.

Il principale torrefattore specialty di Ginevra, con più sedi in città. La filiale di Rue du Stand è quella con più atmosfera — una vera meta per chi prende il caffè sul serio.

Ordinare: Una birra fredda o uno spritz Aperol sulla terrazza sul fiume — l'ambientazione, su un'isola in mezzo al Rodano, fa sembrare migliore qualsiasi drink. Il cibo conta meno del posto.

Ricavato all'interno di uno storico mercato coperto su una propria isola nel Rodano, è uno dei posti più suggestivi di Ginevra per bere qualcosa in modo informale. Si viene per l'ambientazione, si resta per guardare la gente.

Ordinare: Un cocktail classico o un tè pomeridiano nel bar della hall — quel genere di bevuta civile e senza fretta che ricorda come Ginevra segua un ritmo tutto suo.

Un vero bar da grand hotel sul lago, con un'aria autenticamente d'altri tempi senza sforzarsi troppo. La clientela tende al diplomatico e all'internazionale — un buon posto per cogliere il carattere unico della città.