Ravenna

Ordinare: Piadina al piatto con squacquerone e formaggio di fossa — il formaggio stagionato in fossa è pungente e complesso nel modo migliore possibile — da accompagnare con un bicchiere di Sangiovese di Romagna preso dalla carta dei vini locali, vasta come un'enciclopedia.

L'istituzione indiscussa della tavola ravennate: un palazzo del XV secolo trasformato in enoteca, dove abitanti del posto e pellegrini mangiano piadina e bevono Sangiovese da generazioni. Archi in pietra, luce di candele e un'atmosfera vissuta sul serio, che nessuna quantità di turismo è riuscita a sbiadire.

Ordinare: Qualsiasi cosa sia di stagione — la cucina ruota attorno ai prodotti locali e alla tradizione. I cappelletti in brodo di cappone in inverno e il brodetto alla ravennate in estate sono i piatti di riferimento. Non saltate il dolce: la zuppa inglese fatta come si deve.

Da anni è considerata una delle migliori tavole di Ravenna: un'osteria elegante che prende la tradizione contadina della Romagna e la porta più in alto senza perderne l'anima. Nel fine settimana conviene prenotare: i ravennati sanno che qui si riserva con largo anticipo.

Ordinare: Brodetto alla ravennate — la zuppa di pesce cittadina, ricca di pomodoro — oppure la frittura di paranza quando il pescato dell'Adriatico è buono. Qualsiasi cosa vi dicano che è arrivata quella mattina, ordinatela.

La migliore trattoria di pesce del centro storico, con 4.5 stelle sostenute da oltre 1,600 recensioni sincere. Solo cena, chiuso il lunedì: qui si cucina sul serio, da parte di chi tiene davvero alla provenienza del pesce.

Ordinare: I piatti del giorno — Al Cairoli propone un menù stagionale che attinge sia alla tradizione di terra romagnola sia a quella marinara adriatica. Il pranzo ha un rapporto qualità-prezzo particolarmente buono, e i garganelli al ragù sono il tipo di piatto a cui ripensate per giorni.

A pari merito con il punteggio più alto tra i ristoranti verificati di Ravenna, con un seguito fedele di clienti locali che vale più di qualsiasi slogan. Chiuso il mercoledì; andateci il martedì o a pranzo il lunedì, quando la città sembra tutta per voi.

Ordinare: Passatelli in brodo e anguilla alla griglia quando è stagione — l'anguilla di laguna delle Valli di Comacchio è il piatto che distingue questa cucina da qualsiasi trattoria dell'Emilia-Romagna che non abbia un canale dietro casa.

Uno dei ristoranti più antichi di Ravenna, amato da gente del posto, accademici e giornalisti che vengono qui da decenni. Il menù è cambiato poco perché non ne ha bisogno; il servizio è d'altri tempi nel senso migliore del termine.

Ordinare: L'aperitivo serale — un vero spritz di Romagna con cicchetti di salumi locali e squacquerone. Apre anche alle 5 del mattino per chi si alza presto; il cornetto della colazione merita la deviazione.

Un'istituzione ravennate che apre alle 5 del mattino e va avanti fino a mezzanotte — e questo dice già tutto sul suo ruolo nel ritmo quotidiano della città. Quasi 3,000 recensioni distribuite su ogni ora della giornata.

Ordinare: Cappelletti in brodo — la pasta ripiena a forma di cappello, con ricotta, servita in un ricco brodo di cappone che definisce l'inverno romagnolo. Meritano anche le tagliatelle al ragù e qualsiasi brasato compaia sulla lavagna.

Prende il nome dal bandito più famoso della Romagna, e questa trattoria senza pretese mantiene Ravenna ben ancorata a terra. Buona carta dei vini locali, porzioni generose e quel servizio che dalla seconda visita comincia a chiamarvi per nome.

Ordinare: La pasta del giorno — ruotano i veri classici romagnoli seguendo la stagione. Venite con appetito e lasciatevi guidare; gli strozzapreti ai frutti di mare sono una scelta affidabile quando compaiono in carta.

Un ristorante di quartiere affidabile che continua a far tornare i clienti del posto senza clamore né ambizioni da Instagram. E soprattutto è aperto il lunedì sera e il mercoledì — quando gran parte della concorrenza resta chiusa.

Ordinare: Piadina appena tolta dalla piastra con squacquerone e prosciutto crudo — qui il pane piatto romagnolo si presenta nella sua forma più essenziale: sottile, leggermente bruciacchiato sui bordi, assolutamente non negoziabile. La versione con rucola e formaggio di fossa è quella da scegliere per fare un passo in più.

Un ibrido tra panificio e ristorante sulla via principale, che a pranzo prepara una piadina migliore di quella di molti locali tre volte più grandi. L'odore del pane appena sfornato che esce dalla porta alle 7 del mattino è uno dei piccoli piaceri meglio riusciti di Ravenna.

Ordinare: Cappuccino e cornetto al mattino prima dell'apertura dei musei, oppure una granita nel pomeriggio in terrazza mentre la città rallenta attorno a voi. L'ambiente vale metà delle stelle.

Nascosto nei giardini pubblici vicino alle antiche mura, è il posto dove Ravenna viene a respirare tra una visita e l'altra. Alberi vecchi, terrazza all'ombra e il passo lento di un bar di quartiere che da decenni fa parte dell'arredo urbano.

Ordinare: Un caffè e la torta del giorno — la ciambella romagnola (semplice ciambella al limone, il dolce da nonna della regione) quando c'è. Sedetevi, ordinate con calma, perdete due ore.

In parte caffè, in parte spazio culturale — il tipo di sala dai soffitti alti che attira una clientela amante dei libri, senza fretta, e vi fa sentire quasi in colpa per avere un programma. La qualità del caffè è nettamente sopra la media dei bar di Ravenna.

Ordinare: Un macchiato al banco — in piedi, all'italiana — con un dolce prima delle 10. Tornate nel tardo pomeriggio per la terrazza nel cortile e uno spritz Aperol quando la folla dell'uscita dal lavoro riempie la strada.

Un bel caffè in Via Cavour, nel pieno centro storico, utile sia come sosta mattutina tra un mosaico e l'altro sia come vera meta da aperitivo quando la luce diventa dorata.