Islamabad

Commander : Le charsi karahi — mouton façon frontalière dans du ghee et des tomates, sans oignon. À commander avec du naan frais ; ne sautez pas le raita.

Trente mille avis ne mentent pas — TKR 3 est le restaurant le plus aimé d'Islamabad, rien qu'en volume de dévotion. L'emplacement sur Shakarparian Road signifie que vous mangez un vrai barbecue pakistanais avec vue sur les collines, ce qui rend tout meilleur.

Commander : Seekh kebab tout juste sorti du tandoor, et le karahi au poulet si vous êtes en groupe. Le naan cuit au tandoor vaut à lui seul le déplacement.

Une institution de G-8 qui fait le plein de familles depuis des années — le genre d'endroit où le serveur connaît votre commande avant que vous soyez assis. Régulièrement excellent, sans jamais forcer, et le parfum de tandoor fumé vous atteint depuis la rue.

Commander : Le haleem — blé, lentilles et bœuf mijotés lentement jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et épicée. Garnissez d'oignons frits, de gingembre frais et d'un trait de citron. C'est un repas complet dans un bol.

Le haleem est l'un de ces plats qui distingue les cuisiniers sérieux des amateurs, et Haleem Ghar a mérité ses près de 10 000 avis en le préparant comme il se doit. En plein Blue Area, c'est l'échappatoire du déjeuner pour la moitié des fonctionnaires d'Islamabad.

Commander : Les miches de levain et les croissants le matin, ou un vrai flat white avec l'une de leurs quiches au déjeuner. Leurs gâteaux sont parmi les plus soignés de la ville.

Loafology a apporté la vraie culture du pain artisanal à Islamabad, et ça a pris. C'est là que viennent les amateurs de café, les diplomates et tous ceux qui ont besoin d'une pause face à l'intensité du Blue Area — une boulangerie de standard européen dans une ville improbable.

Commander : Le balti karahi — une préparation en wok avec du beurre, des tomates et des piments, plus généreux et plus satisfaisant que tout ce qu'on trouve dans un restaurant à table. À manger avec les mains.

Niché dans le marché de Saidpur, c'est Islamabad dans sa plus grande honnêteté — chaises en plastique, serviettes en papier, et un karahi qui vous gâchera définitivement les adresses plus chic. Le genre d'endroit que les habitants traversent la ville pour fréquenter.

Commander : Fry chanay — pois chiches frits au cumin, à la poudre de mangue séchée et aux piments verts, servis avec du naan frais. Le matin seulement, épuisé en milieu d'après-midi. Venez tôt.

Une note de 4,6 avec un public fidèle dit tout — c'est une institution fondée sur le bouche-à-oreille qui se cache en pleine lumière à l'I&T Centre. Les fry chanay sont épicés de manière agressive et coûtent presque rien, ce qui est tout l'intérêt.

Commander : Le balti de mouton — un wok en fonte de mouton mijoté lentement avec des épices entières et une couche de beurre clarifié sur le dessus. À accompagner du naan maison pour l'effet complet.

Juste à côté de Zia dans le cluster du marché de Saidpur, Zahoor est le frère plus discret sur lequel les habitués jurent, notamment pour le mouton. Si Zia a une file d'attente, venez ici — vous ne serez pas déçu.

Commander : Le plateau de mithai — en particulier le barfi et le gulab jamun quand ils sont frais. Si vous y êtes le matin, les naan khatai fraîchement cuits (biscuits sablés au beurre) sont le bon choix.

La culture des confiseries d'Islamabad est sous-estimée, et Shireen Corner est l'endroit où aller pour de la confiserie pakistanaise traditionnelle sans les marges touristiques. Il ouvre à 6 h 30, ce qui vous dit quelque chose sur sa clientèle.

Commander : Les cream rolls et les biscottes — incontournables de la boulangerie lahoraise à l'ancienne que Gourmet réalise mieux que presque n'importe qui à Islamabad. Prenez aussi une boîte de leurs biscuits pour la route.

L'antenne islamabadaise de la chaîne Gourmet née à Lahore, et l'un des rares endroits de la ville où l'on trouve de vrais produits de boulangerie punjabi préparés avec constance. Ouvre à 6 h, exactement quand on en a besoin.

Commander : Restez simple — thé et samoussas ou un en-cas léger. Vous êtes là pour l'emplacement, pas pour la haute cuisine, et les vues sur la ville depuis Shakarparian valent vraiment le détour.

Le cadre fait tout le travail ici : perché dans les collines de Shakarparian, c'est l'étape pratique pour quiconque emprunte les sentiers ou visite le Monument du Pakistan. Pas la meilleure table d'Islamabad, mais sans doute la plus belle vue pendant le repas.

Commander : Le chai rose style Quetta (noon chai) — salé, crémeux, de la couleur d'une rose, servi avec des biscottes ou des biscuits. C'est le contraire de ce qu'on attend du thé, et exactement ce que l'on désire.

Ouvert 24 h/24 et proposant le thé le plus singulier de la ville — le chai balochi au sel rose est une conversation dans une tasse, et ce spot de G-8 est l'un des rares endroits d'Islamabad qui le prépare vraiment bien. Une révélation nocturne.

Commander : Les assiettes brunch et le café de spécialité — c'est une vraie expérience de café où l'on s'assied, alors prenez le temps de déguster des œufs et un bon cappuccino sans se presser.

Une note de 4,5 avec un public plus restreint mais farouchement fidèle laisse penser à un vrai joyau de quartier pas encore découvert par les masses. Rose Garden Plaza est un endroit agréable, et le Café Zee affiche cette atmosphère sans hâte que les habitués de G-8 gardent jalousement.