Origines et Évolution
Quintonil a été fondé en 2012 par le chef Jorge Vallejo et Alejandra Flores. Le nom « quintonil » fait référence à une herbe mexicaine indigène, reflétant le dévouement du restaurant à la biodiversité locale et au patrimoine culinaire. L’expérience diversifiée du Chef Vallejo, acquise dans des établissements renommés tels que The French Laundry, Alinea, Noma et Pujol, a façonné l’approche mondialement reconnue de Quintonil en matière de cuisine mexicaine moderne (The Best Chef Awards).
L’ascension rapide de Quintonil est ancrée dans une philosophie qui fusionne techniques traditionnelles et interprétations contemporaines, plaçant ainsi la gastronomie mexicaine au premier plan de la scène culinaire mondiale (Vite Presenta).
Philosophie Culinaire
La philosophie culinaire du Chef Vallejo met l'accent sur :
- Durabilité Priorisation des ingrédients locaux et de saison, et soutien aux petits producteurs.
- Narration Culturelle Chaque plat est un récit qui honore les traditions culinaires du Mexique.
- Innovation Des menus dégustation en constante évolution qui mettent en valeur des ingrédients indigènes classiques et moins connus.
- Responsabilité Environnementale Pratiques incluant le compostage, l'efficacité énergétique et un jardin sur le toit (The Best Chef Awards).
Plats Signature
Le menu de Quintonil est célébré pour sa réinterprétation imaginative des saveurs mexicaines et son utilisation d'ingrédients uniques. Les incontournables incluent :
- Pipián Verde Une mole de graines de tournesol et d'herbes, associée à du crabe et des tostadas de maïs bleu, parfumée au citron kaffir et au basilic thaï.
- Festival d'Entomophagie Une expérience de taco proposant des insectes comestibles tels que les escamoles, centraux dans la tradition culinaire mexicaine.
- Dessert au Miel d'Abeille Melipona Met en avant le miel rare d'abeilles sans dard, le caviar Oscietra et la crème glacée à la crème fraîche (Club Oenologique).
Les menus changent chaque mois, garantissant une expérience fraîche à chaque visite (Vite Presenta).
Informations Visiteur
Localisation et Accessibilité
- Adresse Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Mexico, Mexique
- Quartier Polanco – connu pour son shopping de luxe, ses ambassades et ses sites culturels.
- Comment s'y Rendre Facilement accessible en taxi, VTC ou métro (stations Polanco ou Auditorio ; 10–15 minutes de marche).
- Accessibilité Le restaurant est au niveau de la rue et accessible aux fauteuils roulants. Informez le personnel de vos besoins spécifiques lors de la réservation (Ken Scale).
Horaires de Visite
- Déjeuner Mardi au Samedi, 13h00 – 16h00
- Dîner Mardi au Samedi, 19h00 – 23h00
- Fermé Dimanche et Lundi
Attention : Les horaires peuvent varier pendant les fêtes ou les événements spéciaux. Vérifiez toujours les informations les plus récentes sur le site web officiel.
Réservations et Billets
- Réservation à l'Avance Essentielle, souvent 2 à 3 mois à l'avance pour les heures de pointe.
- Plateforme de Réservation Gérée exclusivement via Tock.
- Acompte/Pré-paiement Requis – le montant peut varier selon le choix de la table.
- Pas de Visiteurs sans Réservation Tous les clients doivent avoir une réservation confirmée (Eternal Spring CDMX).
Expérience Culinaire
- Ambiance Décor minimaliste et élégant avec une disposition intime des tables (maximum 42 invités).
- Structure du Menu Menus dégustation saisonniers (8–10 plats), avec des options pour les régimes spécifiques (vegan, végétarien, pescetarien) si arrangé à l'avance.
- Accords Mets et Vins Accords non alcoolisés, saisonniers ou « Soigné » avec des vins disponibles.
- Service Personnel multilingue, attentif et compétent, dirigé par Alejandra Flores.
- Durée Typique 2h30 à 3h pour une expérience de menu dégustation complet (Ken Scale).
Attractions Voisines et Conseils de Voyage
- Museo Soumaya Musée d'art et de culture (à 1,5 km).
- Parque Lincoln Idéal pour une promenade.
- Avenida Presidente Masaryk Avenue du shopping de luxe de Polanco.
- Parc de Chapultepec et Musée National d'Anthropologie À courte distance en taxi.
Conseil : Explorez les attractions locales avant ou après votre repas pour enrichir votre visite à Polanco.
Prix et Valeur
- Menu Dégustation Environ 4 950–5 800 MXN (250–340 USD) par personne.
- Accords Mets et Vins 2 400–7 569 MXN (120–410 USD), selon la sélection.
- Barra (Comptoir de Cuisine) Prix plus élevés pour une expérience plus interactive.
- Événements Spéciaux La Restaurant Week et d'autres promotions peuvent offrir des prix réduits (Eternal Spring CDMX; Helicopter Mexico).
Accolades et Reconnaissance
- Étoiles Michelin Récompensé de deux étoiles Michelin dans le guide inaugural du Mexique (2024).
- World's 50 Best Restaurants Classé n°7 mondial et premier au Mexique (2024).
- Durabilité et Innovation Reconnu pour avoir fait progresser la cuisine mexicaine moderne et l'approvisionnement responsable (Vite Presenta; En Primeur Club; The Best Chef Awards).
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Combien de temps à l'avance dois-je réserver ? R : Il est recommandé de réserver 2–3 mois à l'avance pour le dîner ; le déjeuner peut avoir plus de disponibilité.
Q : Quintonil est-il accessible en fauteuil roulant ? R : Oui. Contactez le restaurant pour des aménagements spécifiques.
Q : Les restrictions alimentaires sont-elles prises en compte ? R : Oui, avec un préavis. Des menus vegan, végétariens et pescetariens sont disponibles.
Q : Quel est le code vestimentaire ? R : Le style d'affaires décontracté ou élégant est encouragé.
Q : Y a-t-il un parking ? R : Pas de voiturier, mais des parkings publics se trouvent à proximité. Il est recommandé d'utiliser un taxi ou un VTC.
Q : Les enfants sont-ils autorisés ? R : Le restaurant s'adresse principalement aux adultes. Vérifiez la politique du restaurant concernant les enfants auprès du personnel.
