La Chaux-De-Fonds

Pedir: Reserva el menú degustación y no te saltes los maridajes sin alcohol si los ofrecen; los habituales elogian los creativos platos veganos y los sabores insólitos y precisos.

Esta es la mesa de la ciudad para una cena lenta y seria. Las reseñas vuelven una y otra vez al mismo punto: el formato vegetal no es una concesión, sino el motor de la propuesta, y el diminuto local de dos salas hace que toda la comida se sienta tranquila y personal.

Pedir: Si está en la carta, pide la poêlée de cerf et sanglier; la carne de res servida sobre pizarra también recibe menciones especiales en las reseñas.

Le Quartier suena al tipo de lugar al que los locales van una vez y al que luego siguen volviendo. El saludo del chef, la soltura con la que manejan las alergias y los elogios al venado y la carne de res apuntan a una cocina que sabe muy bien lo que hace.

Pedir: Ve a por los clásicos platos franceses de carne con una botella de los viñedos suizos; un reseñista llamó obra maestra a cada plato, aunque otro señaló que la oferta vegetariana es escasa.

Esta es la gran dirección tradicional de la ciudad, el tipo de sitio que la gente reserva para almuerzos de celebración y cenas de verdad. La escala, la reputación de largo recorrido y los elogios constantes al vino y al servicio lo convierten en la apuesta segura cuando apetece la formalidad clásica de una brasserie y no un experimento.

Pedir: Pide el rösti con jamón, queso raclette y salsa de setas, y termina con los caramelos de la casa y un aguardiente local de manzana si no vas a conducir.

Este es el lugar para entender el apetito del Jura: patatas crujientes, nata, queso y ni una disculpa por ello. Las reseñas mencionan la espera porque el rösti se cocina al momento, justo el tipo de demora que se perdona cuando el plato llega chisporroteando.

Pedir: Empieza con el oeuf parfait y, si está disponible, sigue con las joues de boeuf; ambos reciben elogios en las reseñas por su equilibrio y profundidad.

Orologio se presenta como el contrapunto moderno y pulido a las brasseries más antiguas de la ciudad. La gente habla de quedarse casi dos horas sin darse cuenta, y eso suele significar que la sala, el ritmo y la cocina están en perfecta sintonía.

Pedir: Pide primero el burek; las reseñas no paran de elogiarlo por estar crujiente, sabroso y fiel a la tradición.

No todas las comidas que merecen la pena en La Chaux-de-Fonds vienen envueltas en manteles blancos. Esta gana por la calidez, el servicio generoso y una especialidad que la gente menciona con un acuerdo casi total.

Pedir: Pide un espresso y pregunta qué granos están luciendo mejor ese día; un reseñista dijo que era el mejor espresso que había tomado en su vida.

Esta es la parada de café para quien de verdad se fija en lo que hay en la taza. El dueño aparece mencionado por su nombre en las reseñas, y eso suele significar que el lugar ya pasó del mero servicio a la hospitalidad de verdad.

Pedir: Móntate un almuerzo del Jura: queso de Maison du Fromage Sterchi, pan de Le Fournil de Pierre y lo que mejor pinta tenga ese día entre los productores del mercado.

Si quieres captar la cultura gastronómica de la ciudad en una sola parada, empieza aquí. Hall'titude no gira tanto en torno a un plato estrella como a toda la gramática comestible de las tierras altas del Jura: queso, cortes de carnicería, productos de panadería y un mercado cubierto que los vecinos usan de verdad.