Orígenes y Evolución
Quintonil fue fundado en 2012 por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores. El nombre “quintonil” hace referencia a una hierba mexicana nativa, reflejando la dedicación del restaurante a la biodiversidad local y al patrimonio culinario. La diversa experiencia del Chef Vallejo —adquirida en establecimientos de renombre como The French Laundry, Alinea, Noma y Pujol— ha dado forma al enfoque globalmente reconocido de Quintonil hacia la cocina mexicana moderna (The Best Chef Awards).
El rápido ascenso de Quintonil tiene sus raíces en una filosofía que fusiona técnicas tradicionales con interpretaciones contemporáneas, colocando la gastronomía mexicana a la vanguardia de la escena culinaria mundial (Vite Presenta).
Filosofía Culinaria
La filosofía culinaria del Chef Vallejo enfatiza:
- Sostenibilidad Priorizando ingredientes locales y de temporada y apoyando a pequeños productores.
- Narrativa Cultural Cada plato actúa como una narración que honra las tradiciones culinarias de México.
- Innovación Menús degustación en constante evolución que resaltan ingredientes indígenas clásicos y menos conocidos.
- Responsabilidad Ambiental Prácticas que incluyen compostaje, eficiencia energética y un huerto propio en la azotea (The Best Chef Awards).
Platos de Firma
El menú de Quintonil es célebre por su reinterpretación imaginativa de los sabores mexicanos y el uso de ingredientes únicos. Los puntos destacados incluyen:
- Pipián Verde Mole de pepitas de girasol y hierbas, maridado con cangrejo moro y tostadas de maíz azul, perfumado con lima kaffir y albahaca tailandesa.
- Festival de Entomofagia Una experiencia de taco con insectos comestibles como escamoles, centrales en la tradición culinaria mexicana.
- Postre de Miel de Abeja Melipona Exhibe miel rara de abeja sin aguijón, caviar Oscietra y helado de crème fraîche (Club Oenologique).
Los menús cambian mensualmente, asegurando una experiencia fresca en cada visita (Vite Presenta).
Información para Visitantes
Ubicación y Accesibilidad
- Dirección Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, México
- Barrio Polanco—conocido por sus tiendas de lujo, embajadas y sitios culturales.
- Cómo Llegar Fácilmente accesible en taxi, servicios de transporte compartido o metro (estaciones Polanco o Auditorio; caminata de 10–15 minutos).
- Accesibilidad El restaurante se encuentra a nivel de calle y es accesible para sillas de ruedas. Notificar al personal de cualquier requisito especial durante la reservación (Ken Scale).
Horarios de Visita
- Almuerzo Martes a Sábado, 1:00 PM – 4:00 PM
- Cena Martes a Sábado, 7:00 PM – 11:00 PM
- Cerrado Domingo y Lunes
Nota: Los horarios pueden variar durante días festivos o eventos especiales. Siempre consulte los detalles más recientes en el sitio web oficial.
Reservaciones y Entradas
- Reserva Anticipada Imprescindible, a menudo con 2–3 meses de antelación para los horarios de máxima demanda.
- Plataforma de Reservas Gestionada exclusivamente a través de Tock.
- Depósito/Prepago Requerido; el monto puede variar según la elección del asiento.
- No Se Permiten Visitantes sin Cita Todos los invitados deben tener reservaciones confirmadas (Eternal Spring CDMX).
Experiencia Gastronómica
- Ambiente Decoración minimalista y elegante con un plan de asientos íntimo (máximo 42 comensales).
- Estructura del Menú Menús degustación de temporada (8–10 tiempos), con opciones para restricciones dietéticas (veganas, vegetarianas, pescetarianas) si se organizan con antelación.
- Maridajes de Bebidas Maridajes disponibles sin alcohol, de temporada o "Soigné" (Premium).
- Servicio Personal multilingüe, atento y conocedor dirigido por Alejandra Flores.
- Duración Típica 2.5 a 3 horas para una experiencia completa de menú degustación (Ken Scale).
Atracciones Cercanas y Consejos de Viaje
- Museo Soumaya Museo de arte y cultura (a 1.5 km).
- Parque Lincoln Ideal para un paseo.
- Avenida Presidente Masaryk La avenida de compras de lujo de Polanco.
- Bosque de Chapultepec y Museo Nacional de Antropología Corto trayecto en taxi.
Consejo: Explore las atracciones locales antes o después de su comida para enriquecer su visita a Polanco.
Precios y Valor
- Menú Degustación Aproximadamente 4,950–5,800 MXN ($250–$340 USD) por persona.
- Maridajes de Vino 2,400–7,569 MXN ($120–$410 USD), dependiendo de la selección.
- Barra (Mostrador de Cocina) Precios más altos para una experiencia más interactiva.
- Eventos Especiales Restaurant Week y otras promociones pueden ofrecer precios reducidos (Eternal Spring CDMX; Helicopter Mexico).
Galardones y Reconocimientos
- Estrellas Michelin Galardonado con dos estrellas Michelin en la Guía México inaugural (2024).
- Restaurantes Más Influyentes del Mundo Clasificado en el puesto número 7 a nivel mundial y el más alto de México (2024).
- Sostenibilidad e Innovación Reconocido por su avance en la cocina mexicana moderna y el abastecimiento responsable (Vite Presenta; En Primeur Club; The Best Chef Awards).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
P: ¿Con cuánta antelación debo reservar? R: Se recomiendan reservaciones de 2 a 3 meses de antelación para la cena; el almuerzo puede tener más disponibilidad.
P: ¿Quintonil es accesible para sillas de ruedas? R: Sí. Póngase en contacto con el restaurante para adaptaciones específicas.
P: ¿Se tienen en cuenta las restricciones dietéticas? R: Sí, con aviso previo. Hay menús veganos, vegetarianos y pescetarianos disponibles.
P: ¿Cuál es el código de vestimenta? R: Se recomienda vestimenta de negocios casual o casual elegante.
P: ¿Hay estacionamiento? R: No hay servicio de valet, pero hay estacionamientos públicos cerca. Se recomienda taxi o transporte compartido.
P: ¿Se admiten niños? R: El restaurante atiende principalmente a adultos. Consulte con el personal las políticas para niños.
