Buenos Aires

Pedir: Medialunas de manteca con café con leche: el ritual matinal argentino que no se discute. Venga entre las 4 y las 6 de la tarde para la merienda completa: sandwiches de miga, facturas y una tetera bajo el techo de vitrales.

Abierta desde 1884, Las Violetas es una de las últimas grandes confiterías que siguen en pie en Buenos Aires, con vitrales Art Nouveau originales, columnas de mármol y mozos de moño que llevan décadas trabajando aquí. Los porteños traen a sus abuelas los domingos por la tarde, y usted también debería hacerlo.

Pedir: Pida las entradas frías para compartir —hummus, babaganoush, fatay, hojas de parra rellenas— y siga con un principal de cordero. No deje que lo apuren con los mezze: ahí vive la comida.

Una institución de Villa Crespo que hace años genera filas sobre la calle Thames, sirviendo cocina armenia y de Medio Oriente excepcional a precios que casi parecen una trampa. Sin reservas, sin una web que valga la pena mirar: solo venga con hambre y paciencia.

Pedir: Las pizzas al horno de leña son el gran imán: pregunte qué salió más fresco del horno. Los risottos están bien ejecutados de verdad, no puestos de compromiso. Funciona igual de bien como café de mañana o como mesa para la noche.

El restaurante mejor puntuado de esta guía, y está en Caballito, no en Palermo ni en San Telmo. Ese 4.7 con casi 8,000 reseñas habla de un barrio realmente enamorado de su lugar de siempre. Alma italiana, huesos porteños.

Pedir: Siga la secuencia del asado como un local: primero chorizo y morcilla, luego mollejas si se anima, después un corte serio —vacío o costillas—. La provoleta para arrancar no se negocia.

Una parrilla porteña de verdad, donde se respeta el ritual de comer carne argentina: brasas lentas, sin apuro, cortes serios. Más de 10,000 reseñas no mienten: esta es la clase de parrilla de barrio que toda la ciudad conoce en voz baja.

Pedir: Bife de chorizo o entraña a las brasas: de esos platos en los que va a seguir pensando al día siguiente. Abre solo de noche, así que organícese.

Una parrilla clásica de Caballito que 11,000 personas sintieron lo bastante fuerte como para reseñar. Cero despliegue turístico, sin presencia en Instagram: solo carne argentina seria, cocinada a la vieja escuela, en un salón lleno de habitués que vienen desde hace años.

Pedir: La parrillada es la jugada: va a pasar por chorizos, morcilla y varios cortes. Arranque con provoleta mientras toman calor las brasas. Abre desde las 8am, así que también es de las pocas parrillas para un almuerzo en serio.

Conseguir 4.5 estrellas de casi 5,000 reseñas en Palermo —donde los comensales están malcriados y las opiniones vuelan— es realmente difícil. Reencuentro es la parrilla de barrio confiable y honesta a la que vuelven los palermitanos cuando quieren asado de verdad sin todo el ruido alrededor.

Pedir: Fugazzeta rellena: pizza porteña rellena de mozzarella y cubierta de cebolla caramelizada. Acá está una de las mejores versiones de esta forma local de pizza. Pida por porción para comer parado o siéntese por una pizza entera.

Una pizzería argentina hecha y derecha en Villa Crespo, dedicada al estilo porteño de masa gruesa y abundantes coberturas que desciende de las cocinas italianas inmigrantes de comienzos del siglo XX. Cierra los lunes: téngalo en cuenta.

Pedir: Revise la lista rotativa de tiradas cuando llegue y comprométase con la cerveza artesanal que más le intrigue. Los snacks y las hamburguesas cumplen, pero usted viene por las copas y el clima.

Un bar porteño realmente querido, con más de 8,000 reseñas y lealtad local de verdad, no una trampa para turistas. Abre a las 4pm y sigue hasta las 2am, así que resulta ideal para una copa temprana antes de cenar (recuerde: los porteños comen a las 10pm).

Pedir: Un Negroni o un whiskey sour hecho con precisión: Bar 878 ayudó a definir la cultura de cócteles de Buenos Aires y todavía ejecuta los clásicos mejor que casi cualquier otro lugar de la ciudad. No venga por la comida; venga por los tragos en serio.

Uno de los bares de coctelería artesanal originales de Buenos Aires, Bar 878 abrió sobre Thames antes de que existiera la escena de bares de Palermo. El salón íntimo, en penumbra, con bartenders serios, sigue siendo la referencia de lo que debe ser un trago bien hecho en esta ciudad, y aun con €€€ sigue saliendo más barato de lo que usted imagina.

Pedir: Medialunas y café con leche por la mañana; tostados de jamón y queso al mediodía; vino o fernet con coca de noche. Hace las tres cosas sin fingir ser más de lo que es.

Sobre el famoso tramo de Corrientes en Almagro, Aromi captura a la perfección el espíritu del café porteño de todas las horas: abierto de 7:15am a 1am, hace desde café de mañana hasta tragos nocturnos con la soltura de un lugar que nunca tuvo que esforzarse demasiado para ser bueno.

Pedir: Facturas a primera hora de la mañana: vigilantes glaseados con dulce de membrillo, cañoncitos rellenos de dulce de leche, medialunas todavía tibias. El café con leche llega en vaso, como corresponde. Estos son los mejores dos dólares que va a gastar en Buenos Aires.

Una confitería barrial sobre Rivadavia que funciona como siempre funcionó Buenos Aires: los mismos habitués, la misma mesa, el mismo pedido, cada mañana desde hace una eternidad. El personal conoce a todo el mundo, las facturas se hacen a diario y el precio todavía no alcanzó a la calidad.