La Chaux-De-Fonds

Bestellen: Reservieren Sie das Degustationsmenü und lassen Sie die alkoholfreien Begleitungen nicht aus, falls sie angeboten werden; Stammgäste schwärmen von den kreativen veganen Tellern und den ungewöhnlichen, präzisen Aromen.

Das ist die Adresse der Stadt für ein langsames, ernsthaftes Abendessen. In den Bewertungen taucht immer wieder derselbe Punkt auf: Das pflanzliche Konzept ist hier kein Kompromiss, sondern der Motor des Ganzen, und die winzige Zwei-Raum-Situation lässt das gesamte Essen ruhig und persönlich wirken.

Bestellen: Wenn es auf der Karte steht, bestellen Sie die poêlée de cerf et sanglier; auch das auf einer Schieferplatte servierte Rind wird von Rezensenten besonders hervorgehoben.

Le Quartier klingt nach der Art von Lokal, in die Einheimische einmal hineingeraten und dann immer wieder zurückkehren. Der Handschlag des Küchenchefs, der unkomplizierte Umgang mit Allergien und das Lob für Wild und Rind deuten alle auf eine Küche hin, die genau weiß, was sie tut.

Bestellen: Greifen Sie zu den klassischen französischen Fleischgerichten mit einer Flasche aus den Schweizer Weinbergen; ein Rezensent nannte jedes Gericht ein Meisterwerk, ein anderer merkte allerdings an, dass die vegetarische Auswahl schmal ist.

Das ist die große traditionelle Adresse der Stadt, die Art von Lokal, die man sich für feierliche Mittagessen und richtige Abendessen merkt. Die Größe, der langjährige Ruf und das deutliche Lob für Wein und Service machen es zur sicheren Wahl, wenn Sie klassische Brasserie-Form statt Experiment wollen.

Bestellen: Bestellen Sie Rösti mit Schinken, Raclettekäse und Pilzsauce, und schließen Sie dann mit den hausgemachten Karamellen und einem lokalen Apfelbrand ab, falls Sie nicht fahren.

Hier versteht man den Appetit des Jura: knusprige Kartoffeln, Rahm, Käse und keinerlei Entschuldigung dafür. In den Bewertungen wird die Wartezeit erwähnt, weil die Rösti auf Bestellung gebraten werden, und genau diese Verzögerung verzeiht man gern, wenn der Teller zischend ankommt.

Bestellen: Beginnen Sie mit dem oeuf parfait und nehmen Sie, falls verfügbar, danach die joues de boeuf; beide werden in den Bewertungen für Balance und Tiefe hervorgehoben.

Orologio wirkt wie das gepflegte moderne Gegengewicht zu den älteren Brasserien der Stadt. Dass Leute davon sprechen, fast zwei Stunden dort gesessen zu haben, ohne es zu merken, heißt meist, dass Raum, Takt und Küche perfekt zusammenspielen.

Bestellen: Bestellen Sie zuerst den Burek; in den Bewertungen wird er immer wieder für seine Knusprigkeit, seinen Geschmack und seine Traditionsnähe gelobt.

Nicht jedes lohnende Essen in La Chaux-de-Fonds kommt mit weißen Tischdecken daher. Dieses hier punktet mit Herzlichkeit, großzügigem Service und einer Spezialität, die mit beinahe völliger Einigkeit erwähnt wird.

Bestellen: Nehmen Sie einen Espresso und fragen Sie, welche Bohnen an diesem Tag am besten zur Geltung kommen; ein Rezensent nannte ihn den besten Espresso seines Lebens.

Das ist der Kaffeestopp für Menschen, denen wichtig ist, was in der Tasse landet. Der Besitzer wird in den Bewertungen namentlich erwähnt, und das heißt meist, dass der Ort den Bereich Service längst hinter sich gelassen hat und echte Gastfreundschaft bietet.

Bestellen: Stellen Sie sich ein Jura-Mittagessen zusammen: Käse von Maison du Fromage Sterchi, Brot von Le Fournil de Pierre und das, was an diesem Tag bei den Produzenten im Markt am besten aussieht.

Wenn Sie die Esskultur der Stadt an einem einzigen Ort kennenlernen wollen, beginnen Sie hier. Hall'titude dreht sich weniger um ein einzelnes Signaturgericht als um die gesamte essbare Grammatik des Jura-Hochlands: Käse, Zuschnitte vom Metzger, Backwaren und ein überdachter Markt, den Einheimische tatsächlich nutzen.