Genf

Bestellen: Das Fondue moitié-moitié — halb Gruyère, halb Vacherin Fribourgeois — zusammen mit einer Karaffe lokalen Chasselas-Weißweins, im steinernen Gewölbekeller. Auch das Rösti wird hier mit vollem Ernst zubereitet.

Das älteste Restaurant in Genf, verborgen in der mittelalterlichen Altstadt unter steinernen Gewölben, die sich seit Jahrhunderten kaum verändert haben. Das ist der Fondue-Maßstab, an dem sich jedes andere der Stadt messen lassen muss.

Bestellen: Das Entrecôte mit Café-de-Paris-Buttersauce — es ist das Einzige auf der Karte und das seit 1930. Die geheime Kräuter-Mark-Sauce ist der ganze Grund, warum Sie hier sind.

Genfs berühmteste Institution mit nur einem Gericht: Sie setzen sich, und dann kommen Brot, Salat und schließlich Ihr Entrecôte. Keine Auswahl, kein Abwägen. Das Rezept der Sauce wurde nie veröffentlicht, und Einheimische können stundenlang darüber streiten.

Bestellen: Das Degustationsmenü im Le Chat-Botté, dem Michelin-prämierten Restaurant im Haus — Kaisergranat und saisonaler Seefisch sind die Handschrift der Küche. Mindestens aber ein Drink am frühen Abend in der Lobbybar mit Blick auf den Jet d'Eau.

Eines der wirklich großen Grandhotels Europas und Heimat von Le Chat-Botté, Genfs gefeiertstem Michelin-Restaurant. Die Lage direkt am See ist unerreicht — hierher nimmt das diplomatische Publikum der Stadt Gäste mit, die Eindruck machen sollen.

Bestellen: Die perche du lac — aber nur, wenn auf der Tafel „pêche locale“ steht. Genfs klassischer gebratener Seebarsch, leicht paniert und mit Pommes serviert. Von diesem Gericht lebt die ganze Stadt im Sommer.

Direkt am Quai mit Seeblick auf allen Seiten ist Le Lacustre einer der besten Orte der Stadt, um Genfs typisches Fischgericht so zu essen, wie es die Einheimischen tatsächlich tun — draußen, mit einem kalten Chasselas und Blick auf die Boote.

Bestellen: Das plat du jour mittags — was auch immer die Küche gerade anbietet. Das ist ein echtes Quartierbistro, und das Tagesgericht ist immer das ehrlichste Preis-Leistungs-Verhältnis im Raum.

Genau die Art entspanntes, unprätentiöses Quartierrestaurant, die Genfer tatsächlich für ein Dienstagabendessen nutzen — keine Touristenmenüs, kein Aufwand, einfach solide französische Bistroküche zu Preisen, bei denen man nicht zusammenzuckt.

Bestellen: Ein hausgebrautes Pint — das Amber oder die Blanche — zusammen mit einer choucroute garnie oder einem Teller Rösti. Saisonale Spezialitäten wechseln regelmäßig, und alles wird in den Kupfertanks gebraut, die Sie vom Tisch aus sehen können.

Genfs beliebte Craft-Brauerei direkt am Bahnhof Cornavin, die seit den 90er-Jahren ihr eigenes Bier vor Ort braut. Immer laut, immer voll, mit einem wirklich gemischten Publikum — und genau der Ort, an den man geht, wenn man einfach einen guten Abend ohne Schnickschnack will.

Bestellen: Fish and Chips oder den Sonntagsbraten, wenn Sie am richtigen Tag dort sind — echtes britisches Pub-Essen, keine abgeschwächte Version davon. Dazu passt ein Cask Ale vom Hahn.

Genfs verlässlichster britischer Pub, der seit Jahrzehnten eine treue Mischung aus Expats, NGO-Mitarbeitern und neugierigen Einheimischen anzieht. So ein Ort, an dem man auf ein Getränk bleiben will und am Ende bis zum Schluss bleibt.

Bestellen: Eine Karaffe Schweizer Chasselas oder einen Naturwein glasweise, dazu was auch immer gerade an Charcuterie- oder Käseplatten da ist. Die Preise sind fair, und eingeschenkt wird großzügig.

Schrammelig-charmante Bar im Herzen von Plainpalais, wo sich Genfer Studierende, Künstler und langjährige Einheimische seit Jahren mischen. Null Attitüde, lange Öffnungszeiten und genau die Art Atmosphäre, die sich mit Geld nicht herstellen lässt.

Bestellen: Einen Pour-over aus Single-Origin-Bohnen oder einen Flat White — die Baristas hier wissen bei Herkunft und Extraktion ganz genau, was sie tun. Das Gebäck ist auch gut.

Genfs führende Rösterei für Spezialitätenkaffee mit mehreren Standorten in der Stadt. Die Filiale an der Rue du Stand hat die meiste Atmosphäre — ein echtes Ziel für alle, die Kaffee ernst nehmen.

Bestellen: Ein kaltes Bier oder einen Aperol Spritz auf der Terrasse am Fluss — die Lage auf der eigenen Insel mitten in der Rhône lässt jedes Getränk besser schmecken. Das Essen ist zweitrangig gegenüber dem Ort.

In einer historischen Markthalle auf einer eigenen Insel in der Rhône untergebracht, ist dies einer der stimmungsvollsten Orte in Genf für einen entspannten Drink. Kommen Sie wegen des Orts, bleiben Sie wegen des Leute-Beobachtens.

Bestellen: Einen klassischen Cocktail oder einen Afternoon Tea in der Lobbybar — die Art kultivierter, unaufgeregter Pause, die daran erinnert, dass Genf in seinem eigenen Tempo läuft.

Eine richtige Grandhotelbar am See, die sich ehrlich altweltlich anfühlt, ohne sich darum zu bemühen. Das Publikum ist eher diplomatisch und international — ein guter Ort, um den besonderen Charakter der Stadt zu spüren.