Ženeva

Objednat: Fondue moitié-moitié — napůl Gruyère, napůl Vacherin Fribourgeois — objednané s karafou místního bílého vína Chasselas, v klenutém kamenném sklepě. Stejně poctivé je i rösti.

Nejstarší restaurace v Ženevě, ukrytá ve středověkém Starém Městě pod kamennými klenbami, které se za staletí sotva změnily. Právě tady se určuje měřítko fondue, podle něhož se ve městě posuzuje všechno ostatní.

Objednat: Entrecôte s máslovou omáčkou Café de Paris — je to jediná věc na jídelním lístku a je tam od roku 1930. Tajná omáčka z bylinek a morku je přesně důvod, proč jste přišli.

Nejikoničtější podnik v Ženevě postavený na jediném jídle: posadíte se, přinesou chléb, salát a pak entrecôte. Žádná volba, žádné přemýšlení. Recept na omáčku nikdy nezveřejnili a místní se o ní dokážou hádat celé hodiny.

Objednat: Degustační menu v Le Chat-Botté, michelinské restauraci uvnitř hotelu — specialitou kuchyně jsou langustinky a sezónní jezerní ryby. Přinejmenším si dejte podvečerní drink v lobby baru s výhledem na Jet d'Eau.

Jeden z opravdu velkých evropských grandhotelů a domov Le Chat-Botté, nejproslulejšího ženevského podniku oceněného michelinskou hvězdou. Poloha přímo u jezera nemá konkurenci — sem vodí městská diplomatická společnost hosty, na které chce udělat dojem.

Objednat: Perche du lac — ale jen když je na tabuli napsáno „pêche locale“. Klasický ženevský smažený jezerní okoun, lehce obalený a podávaný s hranolky. V létě na tomhle jídle žije celé město.

Přímo na nábřeží s výhledem na jezero ze všech stran, Le Lacustre patří k nejlepším místům ve městě, kde si dáte typickou ženevskou rybí specialitu tak, jak ji jedí místní — venku, se sklenkou dobře vychlazeného Chasselas a s loděmi před očima.

Objednat: Plat du jour k obědu — zkrátka to, co ten den vaří kuchyně. Je to skutečné čtvrťové bistro a denní jídlo tu bývá nejpoctivější volbou v celé místnosti.

Přesně ten druh uvolněné, nenápadné čtvrťové restaurace, kam místní v Ženevě opravdu chodí na úterní večeři — žádná turistická menu, žádné divadlo, jen poctivé francouzské bistro za ceny, ze kterých vás nepíchne u srdce.

Objednat: Půllitr jejich vlastního piva — jantarového nebo blanche — k tomu choucroute garnie nebo talíř rösti. Sezónní speciály obměňují a všechno vaří v měděných tancích, které vidíte od stolu.

Oblíbený ženevský řemeslný pivovar přímo u nádraží Cornavin, kde si od 90. let vaří vlastní pivo na místě. Vždy hlučný, vždy plný opravdu pestré společnosti a přesně to místo, kam jdete, když chcete dobrou zábavu bez zbytečných okolků.

Objednat: Fish and chips nebo Sunday roast, pokud přijdete ve správný den — poctivé britské hospodské jídlo, ne jeho napodobenina. Zapijte to točeným cask ale.

Nejspolehlivější britská hospoda v Ženevě, která už desítky let přitahuje věrnou směs expatů, pracovníků nevládních organizací a zvědavých místních. Přesně ten podnik, kde si plánujete dát jeden drink a nakonec odcházíte až při zavíračce.

Objednat: Karafu švýcarského Chasselas nebo naturální víno po sklenkách, k tomu jakýkoli talíř uzenin nebo sýrů, který zrovna nabízejí. Ceny jsou poctivé a nalévají štědře.

Ošuntěle půvabný bar v srdci čtvrti Plainpalais, kde se už roky potkávají ženevští studenti, umělci a starousedlíci. Nula okázalosti, dlouhá otevírací doba a atmosféra, kterou si za peníze nevyrobíte.

Objednat: Jednodruhový pour-over nebo flat white — zdejší baristé přesně vědí, co dělají se surovinou i extrakcí. Dobré je i pečivo.

Přední ženevská pražírna výběrové kávy s několika pobočkami po městě. Pobočka na Rue du Stand má nejlepší atmosféru — opravdový cíl pro každého, kdo bere kávu vážně.

Objednat: Vychlazené pivo nebo Aperol spritz na terase u řeky — prostředí na vlastním ostrově uprostřed Rhôny zlepší chuť každému drinku. Jídlo je tu až na druhém místě za polohou.

Tento podnik, vestavěný do historické kryté tržnice na vlastním ostrově v Rhôně, patří k nejpůsobivějším místům v Ženevě na nenucený drink. Přijďte kvůli prostředí, zůstaňte kvůli pozorování lidí.

Objednat: Klasický koktejl nebo odpolední čaj v lobby baru — přesně ten kultivovaný, nespěchající druh posezení, který připomene, že Ženeva běží vlastním tempem.

Pořádný bar ve velkém hotelu u jezera, který působí skutečně starosvětsky, aniž by se o to příliš snažil. Schází se tu hlavně diplomaté a mezinárodní publikum — dobré místo, kde si osaháte jedinečný charakter města.