Původ a vývoj
Quintonil byl založen v roce 2012 šéfkuchařem Jorgem Vallejo a Alejandrou Flores. Název „quintonil“ odkazuje na původní mexickou bylinu, což odráží oddanost restaurace místní biodiverzitě a kulinářskému dědictví. Rozmanité zkušenosti šéfkuchaře Valleja – získané v renomovaných podnicích jako The French Laundry, Alinea, Noma a Pujol – formovaly celosvětově uznávaný přístup Quintonilu k moderní mexické kuchyni (The Best Chef Awards).
Rychlý vzestup Quintonilu je zakořeněn ve filozofii, která spojuje tradiční techniky s moderními interpretacemi, čímž staví mexickou gastronomii do popředí globální kulinářské scény (Vite Presenta).
Kulinářská filozofie
Kulinářská filozofie šéfkuchaře Valleja klade důraz na:
- Udržitelnost Prioritizace místních, sezónních ingrediencí a podpora malých výrobců.
- Kulturní vyprávění Každé jídlo funguje jako příběh, který ctí mexické kulinářské tradice.
- Inovace Neustále se vyvíjející degustační menu zdůrazňují jak klasické, tak méně známé původní ingredience.
- Environmentální odpovědnost Praktiky zahrnují kompostování, energetickou účinnost a vlastní střešní zahradu (The Best Chef Awards).
Charakteristické pokrmy
Menu Quintonilu je oslavováno pro svou nápaditou reinterpretaci mexických chutí a použití unikátních ingrediencí. Mezi hlavní body patří:
- Pipián Verde Mole ze slunečnicových semínek a bylinek, podávané s krabem a modrými kukuřičnými tostadas, provoněné limetkou kaffir a thajskou bazalkou.
- Festival entomofágie Taco zážitek s jedlým hmyzem, jako jsou escamoles, ústřední pro mexickou kulinářskou tradici.
- Dezert z medu včel Melipona Představuje vzácný med od včel bez žihadla, kaviár Oscietra a zmrzlinu z crème fraîche (Club Oenologique).
Menu se mění měsíčně, což zaručuje svěží zážitek při každé návštěvě (Vite Presenta).
Informace pro návštěvníky
Poloha a dostupnost
- Adresa Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Mexico City, Mexiko
- Čtvrť Polanco – známá pro luxusní nákupy, ambasády a kulturní památky.
- Doprava Snadno dostupná taxíkem, službou pro sdílení jízdy nebo metrem (stanice Polanco nebo Auditorio; 10–15 minut chůze).
- Bezbariérovost Restaurace je na úrovni ulice a je bezbariérová. Jakékoli speciální požadavky nahlaste personálu při rezervaci (Ken Scale).
Otevírací doba
- Oběd Úterý až sobota, 13:00 – 16:00
- Večeře Úterý až sobota, 19:00 – 23:00
- Zavřeno Neděle a pondělí
Poznámka: Otevírací doba se může lišit během svátků nebo speciálních akcí. Vždy zkontrolujte nejnovější informace na oficiálních webových stránkách.
Rezervace a vstupenky
- Rezervace předem Nezbytná, často 2–3 měsíce dopředu pro hlavní časy.
- Rezervační platforma Spravována výhradně přes Tock.
- Záloha/Platba předem Požadována – výše se může lišit podle výběru místa k sezení.
- Bez vstupu bez rezervace Všichni hosté musí mít potvrzené rezervace (Eternal Spring CDMX).
Zážitek z jídla
- Atmosféra Minimalistický, elegantní interiér s intimním uspořádáním sedadel (max. 42 hostů).
- Struktura menu Sezónní degustační menu (8–10 chodů), s možnostmi pro dietní omezení (veganské, vegetariánské, pescatariánské), pokud je domluveno předem.
- Párování nápojů K dispozici jsou nealkoholické, sezónní nebo prémiové "Soigné" párování vín.
- Obsluha Vícejazyčný, pozorný a informovaný personál vedený Alejandrou Flores.
- Typická délka 2,5 až 3 hodiny pro kompletní degustační menu zážitek (Ken Scale).
Ceny a hodnota
- Degustační menu Přibližně 4 950–5 800 MXN (250–340 USD) na osobu.
- Párování vín 2 400–7 569 MXN (120–410 USD), v závislosti na výběru.
- Barra (Kuchyňský pult) Vyšší cena za interaktivnější zážitek.
- Speciální události Restaurant Week a další akce mohou nabízet snížené ceny (Eternal Spring CDMX; Helicopter Mexico).
Atrakce v okolí a cestovní tipy
- Museo Soumaya Muzeum umění a kultury (1,5 km daleko).
- Parque Lincoln Ideální pro procházku.
- Avenida Presidente Masaryk Luxusní nákupní třída Polanca.
- Chapultepec Park & Národní muzeum antropologie Krátká jízda taxíkem.
Tip: Prozkoumejte místní atrakce před nebo po jídle, abyste obohatili svou návštěvu Polanca.
Ocenění a uznání
- Michelinovy hvězdy Oceněn dvěma Michelinovými hvězdami v inauguračním průvodci Mexikem (2024).
- World’s 50 Best Restaurants Hodnoceno jako č. 7 celosvětově a nejvýše v Mexiku (2024).
- Udržitelnost a inovace Uznáno za pokrok v moderní mexické kuchyni a odpovědné získávání surovin (Vite Presenta; En Primeur Club; The Best Chef Awards).
Často kladené otázky (FAQ)
Otázka: Jak dlouho dopředu bych si měl/a rezervovat?
Odpověď: Rezervace se doporučují 2–3 měsíce předem na večeři; na oběd může být více volných míst.
Otázka: Je Quintonil bezbariérový?
Odpověď: Ano. Pro konkrétní úpravy kontaktujte restauraci.
Otázka: Jsou dietní omezení zohledněna?
Odpověď: Ano, s předchozím oznámením. K dispozici jsou veganské, vegetariánské a pescatariánské menu.
Otázka: Jaký je dress code?
Odpověď: Doporučuje se business casual nebo smart casual.
Otázka: Je k dispozici parkování?
Odpověď: Bez obsluhy, ale v blízkosti jsou veřejná parkoviště. Doporučuje se taxi nebo služba pro sdílení jízdy.
Otázka: Jsou povoleny děti?
Odpověď: Restaurace primárně obsluhuje dospělé. Ohledně zásad pro děti se informujte u personálu.
