Ravenna

Objednat: Piadina al piatto se squacquerone a formaggiem di fossa — sýr zrající v jámě je štiplavý a vrstevnatý v tom nejlepším smyslu — k tomu sklenka Sangiovese di Romagna z mimořádně obsáhlého místního vinného lístku.

Nesporná instituce ravennského stolování: palác z 15. století proměněný ve vinný bar, kde místní i poutníci po generace jedí piadinu a pijí Sangiovese. Kamenné oblouky, světlo svíček a doopravdy zabydlená atmosféra, kterou nedokázal zředit ani neutuchající turistický provoz.

Objednat: Cokoli je zrovna v sezoně — kuchyně se řídí místními surovinami a tradicí. V zimě jsou měřítkem cappelletti v kapouním vývaru, v létě brodetto alla ravennate. Dezert nevynechávejte: poctivě připravená zuppa inglese.

Tato elegantní osteria, která se pravidelně řadí mezi nejlepší v Ravenně, povyšuje selské tradice Romagny, aniž by jim vzala duši. O víkendech rezervujte předem — místní vědí, že je potřeba objednat se včas.

Objednat: Brodetto alla ravennate — městská rybí polévka s výraznější rajčatovou chutí — nebo frittura di paranza, když je úlovek z Jadranu povedený. Cokoli vám řeknou, že dorazilo toho rána, objednejte si.

Nejlepší rybí trattoria v centro storico, 4,5 hvězdičky podložené více než 1 600 poctivými recenzemi. Otevřeno jen na večeři, v pondělí zavřeno — tady se vaří vážně a lidé v kuchyni skutečně řeší, odkud jejich ryby pocházejí.

Objednat: Denní speciality — Al Cairoli obměňuje sezonní menu čerpající jak z pevninských tradic Romagny, tak z Jadranu. Polední menu má obzvlášť dobrý poměr ceny a kvality a garganelli al ragù je jídlo, na které budete myslet ještě několik dní.

Dělí se o nejvyšší hodnocení na ověřené ravennské restaurantní scéně a věrní místní hosté jsou tou nejlepší známkou kvality. Ve středu je zavřeno; zamiřte sem na úterní nebo pondělní oběd, kdy město působí, jako by patřilo jen vám.

Objednat: Passatelli in brodo a v sezoně grilovaná anguilla — úhoř z lagun Valli di Comacchio je jídlo, které odlišuje tuto kuchyni od každé trattorie v Emilia-Romagna, za níž neteče kanál.

Jedna z nejstarších restaurací v Ravenně, oblíbená mezi místními, akademiky i novináři, kteří sem chodí už desítky let. Jídelní lístek se moc nezměnil, protože nemusel; obsluha je stará škola v tom nejlepším smyslu.

Objednat: Večerní aperitivo v plné parádě — poctivý romagnolský spritz s cicchetti z místních uzenin a squacquerone. Otevírá už v 5 ráno i pro ranní ptáčata; snídaňové cornetto stojí za malou zacházku.

Ravennská instituce, která otevírá v 5 ráno a funguje až do půlnoci — a to říká všechno o její roli v denním rytmu města. Téměř 3 000 recenzí napříč všemi denními hodinami.

Objednat: Cappelletti in brodo — kloboučkové těstoviny plněné ricottou v silném kapouním vývaru, které definují zimy v Romagni. Za trochu námahy stojí i tagliatelle al ragù a jakékoli dušené maso, které mají ten den na tabuli.

Tato nenápadná trattoria, pojmenovaná po nejslavnějším romagnolském banditovi, drží Ravennu při zemi. Dobře sestavený místní vinný lístek, štědré porce a obsluha, která vám při druhé návštěvě začne říkat jménem.

Objednat: Pasta del giorno — po sezonách střídají poctivé klasiky z Romagny. Přijďte hladoví a nechte si poradit; strozzapreti s mořskými plody jsou spolehlivá volba, když se objeví v nabídce.

Spolehlivá podniková restaurace v sousedství, kam se místní štamgasti vracejí bez okázalosti a bez ambicí na Instagramu. Podstatné je, že má otevřeno v pondělí večer i ve středu — právě když většina konkurence nefunguje.

Objednat: Piadina právě z plotny se squacquerone a prosciutto crudo — romagnolská placka v té nejzákladnější podobě: tenká, na okrajích lehce ožehnutá, naprosto neoddiskutovatelná. Varianta s rukolou a formaggiem di fossa je vyšší liga.

Hybrid mezi pekárnou a restaurací na hlavní třídě, který dělá polední piadinu lépe než většina podniků trojnásobné velikosti. Vůně čerstvě upečeného chleba, která se line dveřmi v 7 ráno, patří k drobným radostem Ravenny.

Objednat: Ranní cappuccino a cornetto před otevřením muzeí, nebo odpolední granitu na terase, zatímco se město kolem vás zpomalí. Polovinu hvězdiček tady získává samotné místo.

Schovaný ve veřejných zahradách u starých městských hradeb, sem Ravenna chodí mezi památkami vydechnout. Staré stromy, zastíněná terasa a pomalé tempo sousedského baru, který je součástí místního inventáře už desítky let.

Objednat: Kávu a jakýkoli denní koláč — nejlépe ciambella romagnola (jednoduchý citronový věnec, regionální dezert po babičce), když ji zrovna mají. Posaďte se, objednávejte pomalu, ztraťte dvě hodiny.

Napůl kavárna, napůl kulturní prostor — typ vysoké místnosti, která přitahuje čtenářsky založené publikum bez spěchu a ve vás vyvolá pocit viny, že vůbec máte nějaký program. Káva je tu znatelně lepší než průměrný ravennský bar.

Objednat: Macchiato u baru — vestoje, po italsku — s pečivem před 10:00. Vraťte se pozdě odpoledne kvůli terase ve dvoře a Aperol spritzu, když ulici zaplní dav po práci.

Pohledná kavárna na Via Cavour v samotném středu centro storico, užitečná jak jako ranní zastávka mezi mozaikami, tak jako poctivé místo na aperitivo, když světlo začne zlátnout.