Buenos Aires

Objednat: Medialunas de manteca s café con leche — ranní argentinský rituál, o kterém se nevyjednává. Přijďte mezi 4–6pm na plnou merienda nabídku: sandwiches de miga, facturas a konvičku čaje pod vitrážovým stropem.

Las Violetas funguje od roku 1884 a patří k posledním velkým confiteriím v Buenos Aires, které ještě stojí: s původními secesními vitrážemi, mramorovými sloupy a číšníky v motýlcích, kteří tu pracují desítky let. Porteños sem v neděli odpoledne vodí své babičky — a měli byste také.

Objednat: Objednejte si studené předkrmy ke sdílení — hummus, babaganoush, fatay, plněné vinné listy — a pak pokračujte jehněčím hlavním chodem. Nenechte se tlačit k rychlému tempu u mezze; právě v nich tohle jídlo žije.

Instituce ve Villa Crespo, která už roky vytváří fronty na Thames Street a servíruje výjimečnou arménsko-blízkovýchodní kuchyni za ceny, které působí skoro nepoctivě. Žádné rezervace, žádný web, který by stálo za to navštívit — prostě přijďte hladoví a trpěliví.

Objednat: Hlavním tahákem jsou pizzy z pece na dřevo — zeptejte se, co je právě nejčerstvější z trouby. Rizota jsou poctivě zvládnutá, ne jen dodatek. Funguje stejně dobře jako ranní zastávka na kávu i jako večerní posezení.

Nejlépe hodnocená restaurace v tomto průvodci, a je v Caballitu — ne v Palermu, ne v San Telmu. Těch 4.7 z téměř 8,000 recenzí znamená čtvrť, která svůj podnik opravdu miluje. Italská duše, kosti Buenos Aires.

Objednat: Jděte na to jako místní: nejdřív chorizo a morcilla, pak mollejas (brzlík), pokud se na to cítíte, a potom pořádný kus — vacío nebo costillas. Provoleta na začátek je bez debat.

Pořádná parrilla v Buenos Aires, kde se rituál argentinského hovězího bere vážně: pomalé uhlíky, žádné uspěchání, seriózní kusy masa. Přes 10,000 recenzí nelže — tohle je ten druh sousedského grilu, o kterém celé město tiše ví.

Objednat: Bife de chorizo nebo entraña (skirt steak) připravené nad dřevěnými uhlíky — přesně ten typ jídla, na který budete myslet ještě druhý den. Otevřeno jen večer, tak s tím počítejte.

Klasická parrilla v Caballitu, o které mělo 11,000 lidí dost silný názor, aby ji ohodnotili. Žádná turistická sláva, žádná instagramová póza — jen poctivé argentinské hovězí připravované postaru v sále plném štamgastů, kteří sem chodí roky.

Objednat: Smíšený gril je správná volba — projdete chorizos, morcillou i několika řezy masa. Začněte provoletou (grilovaným sýrem provolone), zatímco se rozjíždí uhlíky. Otevřeno od 8am, takže je to jedna z mála parrill vhodných i na pořádný oběd.

Získat v Palermu — kde jsou hosté rozmazlení a názory ostré — 4.5 hvězdičky od téměř 5,000 hodnotících je opravdu těžké. Reencuentro je spolehlivá, poctivá sousedská parrilla, kam se místní z Palerma vracejí, když chtějí skutečné asado bez přehnaného humbuku.

Objednat: Fugazzeta rellena — pizza po buenosairesku plněná mozzarellou a přikrytá karamelizovanou cibulí. Tohle je porteñská pizza ve své nejlepší podobě. Dejte si plátek vestoje nebo si sedněte na celý koláč.

Poctivá argentinská pizzería ve Villa Crespo, kde dělají silnější, bohatě obložený styl Buenos Aires, který se zrodil v kuchyních italských přistěhovalců na počátku 20. století. V pondělí je zavřeno — plánujte podle toho.

Objednat: Po příchodu se podívejte na rotující nabídku čepovaných piv a vyberte si to řemeslné, které zní nejzajímavěji. Barové občerstvení i burgery obstojí, ale sem se chodí hlavně na pití a atmosféru.

Skutečně oblíbený bar v Buenos Aires s více než 8,000 recenzemi a opravdovou místní loajalitou — žádná turistická past. Otevírá v 4pm a jede do 2am, takže je ideální na drink před večeří (nezapomeňte: porteños jedí až kolem 10pm).

Objednat: Negroni nebo precizně udělaný whiskey sour — Bar 878 pomohl definovat koktejlovou kulturu Buenos Aires a klasiku pořád zvládá lépe než skoro kdokoli jiný ve městě. Nechoďte sem kvůli jídlu; choďte sem na vážně míněné drinky.

Jeden z původních craft koktejlových barů v Buenos Aires; Bar 878 otevřel na Thames Street ještě předtím, než vůbec existovala barová scéna Palerma. Tlumeně osvětlený intimní prostor s vážně naladěnými barmany zůstává měřítkem toho, co je v tomto městě dobrý drink — a i při €€€ je pořád levnější, než byste čekali.

Objednat: Ráno medialunas a café con leche; v poledne tostados de jamón y queso; pozdě v noci víno nebo fernet s colou. Umí všechny tři bez předstírání, že je něčím víc, než čím je.

Na slavné části Corrientes v Almagru Aromi dokonale vystihuje celodenní a celonoční duch buenosaireské kavárny — otevřeno od 7:15am do 1am, zvládá vše od ranní kávy po pozdně noční drinky s nenucenou jistotou místa, které se nikdy nemuselo příliš snažit.

Objednat: Hned ráno facturas (argentinské pečivo) — vigilantes s kdoulovou polevou, cañoncitos plněné dulce de leche, ještě teplé medialunas. Café con leche dostanete v poctivé sklenici. Tohle jsou nejlepší dva dolary, které v Buenos Aires utratíte.

Sousedská confitería na Rivadavii, která funguje přesně tak, jak Buenos Aires vždy fungovalo: stejní štamgasti, stejný stůl, stejná objednávka, každé ráno odnepaměti. Personál zná každého, pečivo se dělá denně a ceny se ještě nestihly dotáhnout ke kvalitě.